Bretzel Maison au Gros Sel

Étapes

1. 1
   5 min

   Dans le grand saladier, émiettez (= réduisez en petites parcelles) les 20 g de levure de boulanger fraîche. Ajoutez les 10 g de sucre et les 250 ml d'eau tiède. Mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes. Cela va activer la levure.

   👀 Jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   10 min

   Ajoutez les 500 g de farine de blé T55 et les 10 g de sel fin dans le saladier. Incorporez également les 30 g de beurre mou, coupé en petits dés. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis commencez à pétrir à la main pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts.

   👀 La pâte est lisse et souple.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   45 min

   Formez une boule avec la pâte. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte lever (pousser) dans un endroit chaud, sans courants d'air. Le volume doit doubler.

   👀 La pâte a doublé de volume.

   Lancer le minuteur · 45 min
4. 4
   🔥 four · thermostat 7, ~200°C

   Préchauffez votre four. Préparez la plaque du four avec du papier sulfurisé.

   👀 Le four est à bonne température.

5. 5

   Dégazez (= chassez l'air de la pâte en la retravaillant légèrement) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un long cordon d'environ 40-50 cm, plus épais au centre et plus fin aux extrémités.

   👀 Vous avez 8 longs cordons réguliers.

6. 6

   Formez les Bretzels. Prenez un cordon, croisez les extrémités, puis ramenez-les vers le bas et piquez-les sur la partie la plus épaisse du cordon. Déposez-les délicatement sur la plaque préparée.

   👀 Vos 8 Bretzels sont formés.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Préparez le bain de bicarbonate. Dans la grande casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez les 30 g de bicarbonate de soude alimentaire. ATTENTION : l'eau va mousser fortement.

   👀 L'eau bout fortement et le bicarbonate est dissous.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Plongez 1 ou 2 Bretzels à la fois dans le bain bouillant pendant 30 secondes de chaque côté. Utilisez l'écumoire pour les retourner délicatement. Retirez-les et égouttez-les bien avant de les reposer sur le papier sulfurisé.

   👀 Les Bretzels ont pris une belle couleur brune claire et sont égouttés.

   Lancer le minuteur · 1 min
9. 9
   🔥 four · thermostat 7, ~200°C15 min

   Saupoudrez généreusement les Bretzels avec le gros sel. Enfournez immédiatement dans le four préchauffé.

   👀 Les Bretzels sont bien dorés et croustillants. Leurs bouts peuvent être plus foncés.

   Lancer le minuteur · 15 min
10. 10

    Laissez les Bretzels refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Guten Appetit!

    👀 Les Bretzels sont tièdes.