Bœuf à la sauce d'huître

Étapes

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   2 min

   Préparez votre marinade minute : dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja et les 4 cuillères à soupe de sauce d'huître. C'est la base de notre sauce wok, miam !

   👀 Jusqu'à obtenir une sauce homogène et sans grumeaux de fécule.

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2. 2
   7 min

   Préparez le bœuf : Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 à 3 mm) les 500 g de bœuf contre le grain (la direction de la fibre de la viande) pour avoir des morceaux tendres. Placez les tranches dans un saladier.

   👀 Jusqu'à ce que tout le bœuf soit coupé en fines lanières.

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   5 min

   Hachez l'ail et le gingembre : Épluchez et hachez finement (= coupez en tout petits dés de moins de 1 mm) les 2 gousses d'ail et la cuillère à soupe de gingembre frais. Réservez-les, ils attendent leur heure ! Ting tong !

   👀 Jusqu'à avoir de tout petits morceaux pour bien diffuser la saveur.

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4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9 (bouillant)2 min

   Préparez les brocolis : Lavez et coupez les 300 g de brocoli en petits bouquets, de la taille d'une bouchée. Blanchissez (= faites cuire très rapidement dans de l'eau bouillante salée pour attendrir légèrement sans ramollir) les bouquets de brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante.

   👀 Jusqu'à ce que les brocolis soient d'un vert vif et légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement !

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Faites chauffer le wok : Mettez votre grand wok sur le feu le plus fort. Quand il est bien chaud (une goutte d'eau s'évapore aussitôt), ajoutez 2 cuillères à soupe de l'huile. Faites-la chauffer, mmm, ça sent bon !

   👀 Jusqu'à ce que l'huile miroite et qu'une légère fumée s'en dégage.

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 90.5 min

   Faites dorer ail et gingembre : Jetez l'ail haché et le gingembre haché dans l'huile chaude. Faites-les revenir (sauter rapidement en remuant) pendant quelques instants. Ne les laissez pas brûler ! Viiiite !

   👀 Jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, 30 secondes, pas plus.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 94 min

   Saisissez le bœuf : Ajoutez la moitié des 500 g de bœuf dans le wok en une seule couche. Laissez-le saisir (= cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée) sans remuer pendant 1 minute. Retournez les morceaux et saisissez l'autre côté. Retirez ce premier bœuf du wok et mettez-le de côté. Répétez l'opération avec la deuxième moitié du bœuf en ajoutant une cuillère à soupe d'huile si nécessaire. C'est le secret pour un bœuf croustillant, pas bouilli !

   👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux de bœuf soient bien dorés et croustillants. Ils ne doivent pas être complètement cuits à cœur.

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8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Mélange final : Remettez tout le bœuf dans le wok. Ajoutez les brocolis blanchis. Versez la sauce préparée (fécule, soja, huître) sur le tout. Mélangez vivement avec la spatule pour enrober tous les ingrédients. La sauce va épaissir, hop, hop !

   👀 Jusqu'à ce que la sauce nappe (= enrobe) bien le bœuf et les brocolis, elle sera brillante.

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