Financiers aux amandes

Étapes

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 97 min

   Commence par préparer le beurre noisette. Mets les 100 g de beurre dans une casserole. On va le faire chauffer doucement, tu suis ?

   👀 Repère sensoriel de fin: 'fais fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'il dégage une odeur de noisette grillée. Tu verras, il va faire une petite mousse puis cette mousse va disparaître. Surtout, ne le brûle pas !'

   Lancer le minuteur · 7 min
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   5 min

   Une fois que ton beurre a cette belle couleur noisette, retire immédiatement la casserole du feu et laisse les 100 g de beurre noisette tiédir tranquillement. On veut qu'il refroidisse un peu, pas qu'il reste bouillant.

   👀 'Jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher, pas brûlant.'

   Lancer le minuteur · 5 min
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   Pendant que le beurre refroidit, dans un grand saladier, tamise (= fais passer au travers d'une passoire fine pour éviter les grumeaux) les 100 g de poudre d'amande, les 150 g de sucre glace et les 50 g de farine. Mélange ces poudres avec un fouet pour que tout soit bien homogène.

   👀 Repère visuel: 'tous les ingrédients secs sont bien mélangés et qu'il n'y a plus de paquets.'

4. 4

   Ajoute les 4 blancs d'œuf (sans les monter en neige, on les met tels quels) au mélange de poudres. Mélange bien avec un fouet ou une spatule, mais sans trop travailler la pâte, juste de quoi l'incorporer.

   👀 Repère visuel: 'la pâte est homogène et légèrement épaisse.'

5. 5

   Verse le beurre noisette tiède dans la préparation. Mélange délicatement avec la spatule jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la pâte. La pâte doit être lisse et brillante.

   👀 Repère visuel: 'la pâte est bien lisse et brillante, sans traces de beurre séparé.'

6. 6
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C10 min

   Préchauffe ton four. Un four à la bonne température, c'est la base pour une cuisson réussie. Tu ne vas pas me faire des financiers mous, hein ?

   👀 Repère auditif/visuel: 'le four a atteint sa température.'

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7

   Beurre légèrement tes moules à financiers si tu utilises des moules en métal (si c'est du silicone, pas besoin). Répartis la pâte dans les empreintes des moules, en les remplissant aux trois quarts. Pas plus, ils vont gonfler !

   👀 Repère visuel: 'toutes les alvéoles sont remplies aux trois quarts.'

8. 8
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C12 min

   Enfourne les moules à financiers dans le four préchauffé. On veut une cuisson rapide pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, c'est ça la BONNE cuisine !

   👀 Repère visuel: 'Tes financiers doivent être bien dorés sur les bords et légèrement bombés au centre.'

   Lancer le minuteur · 12 min
9. 9

   Une fois cuits, sors les financiers du four. Laisse-les tiédir quelques minutes dans les moules avant de les démouler. Tu les déposes ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ça évite qu'ils ne ramollissent en dessous.

   👀 Repère visuel: 'les financiers peuvent être démoulés sans se casser.'