Rouleaux de printemps frits

Étapes

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   15 min

   Dans un grand saladier, faites réhydrater les 20g de champignons noirs (ce sont des champignons séchés) et les 50g de vermicelles (ce sont des vermicelles de riz ou de soja secs) en les couvrant d'eau chaude pendant 15 minutes. Pendant ce temps, on prépare le reste ! S'ils sont encore un peu fermes, prolongez quelques minutes.

   👀 Jusqu'à ce que les champignons et les vermicelles soient tendres et souples.

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2

   Pendant la réhydratation, préparez les légumes : Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 1-2 mm) les 200g de chou blanc. Épluchez et râpez la carotte (utilisez le côté à gros trous de la râpe). Une fois les champignons et vermicelles réhydratés, égouttez-les très bien. Hachez grossièrement les champignons noirs réhydratés.

3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Dans votre poêle de 26 cm (ou votre wok si vous en avez un !), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les 300g de porc haché. Faites-le saisir (= cuire rapidement à feu vif pour qu'il colore et dore) en l'émiettant bien avec une spatule en bois.

   👀 Jusqu'à ce que le porc soit bien doré et ne rende plus d'eau.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 95 min

   Ajoutez ensuite le chou émincé, la carotte râpée et les champignons hachés au porc. Faites sauter (= cuire rapidement à feu vif en remuant constamment) l'ensemble pendant 5 minutes. Tout doit être croquant mais cuit, al dente !

   👀 Les légumes sont tendres mais gardent un léger croquant.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5

   Intégrez les vermicelles égouttés et coupés en morceaux plus courts (avec des ciseaux, c'est facile !) à la garniture. Versez les 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez bien. Goûtez ! (Attention, c'est chaud !) Laissez la garniture tiédir un petit peu.

6. 6

   Prenez une feuille de brick chinoise (elles sont fines et rondes). Déposez une cas (cuillère à soupe) de garniture au centre de la feuille. Pliez un côté de la feuille sur la garniture, puis les deux côtés opposés, et enfin roulez le tout fermement pour former un rouleau bien serré. Soudez le bord avec un peu d'eau si besoin. Répétez pour les autres !

   👀 Toutes les feuilles sont garnies et roulées.

7. 7
   🔥🔥 moyen · Température de l'huile à ~170-180°C (thermostat 6-7 pour une friteuse).5 min

   Dans une friteuse ou une grande casserole haute, versez de l'huile (q.s = quantité suffisante) pour avoir au moins 5 cm de profondeur. Faites chauffer l'huile. Testez la chaleur avec un petit bout de pain : il doit dorer doucement et pétiller autour.

   👀 L'huile est bien chaude mais ne fume pas (sinon elle est trop chaude !).

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · Température de l'huile à ~170-180°C (thermostat 6-7 pour une friteuse).3 min

   Plongez 3 à 4 rouleaux à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas !). Faites-les frire (= cuire dans de l'huile chaude et profonde) en les retournant de temps en temps. Dès qu'ils sont bien dorés et croustillants, retirez-les à l'aide de l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Huuuuummm !

   👀 Jusqu'à ce que les rouleaux soient d'une belle couleur dorée uniforme et bien croustillants.

   Lancer le minuteur · 3 min