Kousa Mahchi (Courgettes Farcies au Riz et Viande)

Étapes

1. 1
   15 min

   Lavez soigneusement les 8 courgettes. Coupez les extrémités et, avec un vide-courgette (un ustensile long et fin pour évider) ou une cuillère à café, évidez-les délicatement en laissant une paroi d'environ 0,5 cm. Salez légèrement l'intérieur des courgettes évidées et mettez-les de côté sur un torchon propre pour qu'elles dégorgent (= rejettent leur eau).

   👀 Jusqu'à ce que les courgettes aient libéré un peu de leur humidité.

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2

   Préparez la farce : dans le grand saladier, mélangez les 400 g de viande hachée, les 150 g de riz rincé (passez-le sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon), la moitié du bouquet de menthe fraîche ciselée (= coupée en très petits morceaux), 2 gousses d'ail hachées finement, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de baharat. Mélangez bien avec vos mains pour que tout soit homogène.

   👀 La farce doit être bien mélangée.

3. 3

   Remplissez les 8 courgettes avec la farce, en veillant à ne pas trop tasser le riz qui va gonfler à la cuisson. Laissez environ 1 à 1,5 cm d'espace vide au niveau de l'ouverture de chaque courgette.

   👀 Les courgettes sont remplies mais pas bourrées.

4. 4

   Préparez la sauce : Épluchez et râpez les 4 tomates mûres. Hachez finement les 2 gousses d'ail restantes et ciselez le reste des feuilles de menthe.

   👀 Les ingrédients de la sauce sont prêts.

5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 91 min

   Dans la grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et faites-le juste 'suer' (= cuire à feu doux sans coloration) pendant 1 minute.

   👀 L'ail doit être parfumé mais pas coloré.

   Lancer le minuteur · 1 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Ajoutez les tomates râpées et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

   👀 La sauce commence à épaissir et les saveurs se développent.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Versez les 750 ml d'eau dans la marmite. Ajoutez le reste du sel et du poivre noir, et les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition.

   👀 Jusqu'à ébullition de la sauce.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Une fois que la sauce bout, réduisez le feu. Rangez délicatement les courgettes farcies dans la marmite, debout et serrées les unes contre les autres pour qu'elles ne se renversent pas. La sauce doit les couvrir presque entièrement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude.

   👀 Les courgettes sont bien installées dans la sauce.

9. 9
   🔥 doux · 3-4 sur 960 min

   Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux. Vérifiez de temps en temps que le niveau de liquide est suffisant et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Le riz doit gonfler et les courgettes devenir très tendres.

   👀 Les courgettes sont très tendres et le riz est cuit.

   Lancer le minuteur · 60 min
10. 10

    Avant de servir, ajoutez la menthe fraîche ciselée restante. Servez le Kousa Mahchi chaud, avec un filet de jus de citron si vous aimez, habibi, il réveille tout — même les endormis ! C'est un plat qui rassemble, ma téta disait toujours que le bon goût se partage.

    👀 Le plat est prêt à être dégusté.