Matcha shortbread

Étapes

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   25 min

   Sortez les 120 g de beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés. Laissez-le adoucir à température ambiante (environ 25 minutes). Cela le rendra plus facile à incorporer.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le beurre est mou au toucher, comme une pâte d'argile souple'

   Lancer le minuteur · 25 min
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   Dans le grand saladier, tamisez (=faites passer à travers une petite passoire pour éviter les grumeaux) les 200 g de farine, les 80 g de sucre glace, les 2 cuillères à café de matcha et la 1 pincée de sel. Mélangez doucement ces ingrédients secs avec la spatule.

3. 3

   Ajoutez les dés de beurre ramolli au mélange sec dans le saladier. Mélangez du bout des doigts, comme si vous froissiez du sable. Faites des mouvements rapides pour ne pas trop chauffer la pâte. Vous devez obtenir une texture de sable humide (on appelle cela 'sabler').

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le mélange ressemble à du sable mouillé, sans gros morceaux de beurre apparents'

4. 4
   20 min

   Pressez la pâte dans vos mains pour l'amalgamer. Formez-en un long 'boudin' (=cylindre) d'environ 4 cm de diamètre sur votre plan de travail légèrement fariné. Enveloppez ce boudin de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

   👀 Repère physique de fin: 'le boudin est ferme et ne s'écrase pas facilement au toucher'

   Lancer le minuteur · 20 min
5. 5
   🔥 four · thermostat 5-6, ~170°C

   Préchauffez votre four. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   👀 Repère visuel de fin: 'le four est à la bonne température et la lumière du four est éteinte'

6. 6

   Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur. À l'aide du petit couteau, coupez-le en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez ces 'sablés' sur la plaque déjà couverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.

7. 7
   🔥 four · thermostat 5-6, ~170°C12 min

   Enfournez la plaque au centre du four. Laissez les sablés cuire. Leur couleur ne changera presque pas. C'est le temps qui donne leur croquant, pas la couleur.

   👀 Repère visuel de fin: 'les bords des sablés commencent à dorer très légèrement, comme un lever de soleil subtil'

   Lancer le minuteur · 12 min
8. 8

   Sortez les sablés du four. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds. Le croustillant viendra avec le froid.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les sablés sont entièrement froids au toucher et croquants'