🇹🇷 Chef Emre Kebab
Döner Kebab de Poulet à la Maison
« Ah, le döner ! Ce n'est pas juste un sandwich, c'est une tradition, un parfum de rue, un sourire. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment, même sans la broche tournante, vous pouvez faire un döner de poulet qui va chanter dans votre assiette. Personne ne quitte ma table avec une petite faim, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Commencez par la marinade, le secret d'un bon poulet, bre. Dans le grand saladier, mélangez les 150 g de yaourt nature, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la cuillère à soupe de concentré de tomate, les 2 gousses d'ail hachées finement (= coupées en tout petits morceaux), la cuillère à café de paprika, la cuillère à café d'origan, la demi-cuillère à café de cumin, la demi-cuillère à café de poivre noir et la cuillère à café de sel.
👀 Jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
- 210 min
Coupez les 600 g de blancs de poulet en très fines tranches ou lamelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Plus c'est fin, mieux ça s'imprègne et mieux ça grille ! La braise ne pardonne pas — respecte-la.
👀 Toutes les tranches de poulet sont prêtes.
- 330 min
Ajoutez les lamelles de poulet dans le grand saladier avec la marinade. Mélangez bien avec les mains (propres, bien sûr !) pour que chaque morceau soit généreusement enrobé. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur. Un minimum de 30 minutes, mais une heure c'est mieux, et toute une nuit, c'est divin !
👀 Le poulet a bien absorbé les saveurs de la marinade.
- 45 min
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche. Dans un petit bol, mélangez 100 g de yaourt nature, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un quart de citron, une pincée de sel et de poivre, et quelques feuilles de menthe fraîche ciselées (= coupées en petits morceaux) si vous en avez. C'est frais et ça réveille les papilles, bre !
👀 La sauce est lisse et parfumée, prête à être dégustée.
- 510 min
Préparez les légumes : Coupez les 2 tomates en rondelles fines. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le petit oignon rouge. Déchiquetez (= coupez en morceaux irréguliers) la laitue iceberg. Préparez un petit mélange dans un bol avec le l'oignon émincé et du persil ciselé si vous avez. C'est l'âme du döner, la fraîcheur !
👀 Tous les légumes sont coupés et prêts à assembler.
- 64 min
Préchauffez votre poêle à grand fond (ou plancha) à feu vif. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive si votre poêle n'est pas antiadhésive. Quand l'huile est bien chaude, déposez les lamelles de poulet marinées en une seule couche, sans surcharger la poêle. Il faut qu'elles grillent, pas qu'elles bouillent !
👀 Le poulet est bien doré et un peu croustillant sur les bords.
- 74 min
Mélangez le poulet et continuez la cuisson. Le but est d'avoir des morceaux bien grillés et cuits à cœur. La braise ne pardonne pas, mais la poêle, si on la respecte, donne un döner parfait.
👀 Le poulet est entièrement cuit, doré et légèrement caramélisé. Retirez-le du feu et réservez au chaud.
- 82 min
Pendant que le poulet est cuit, prenez les 4 pains pita et faites-les légèrement réchauffer directement sur la poêle chaude, ou brièvement au four sur une grille. Ils doivent être moelleux et légèrement tièdes.
👀 Les pains sont souples et chauds au toucher.
- 95 min
Maintenant, l'assemblage, le moment de la générosité ! Ouvrez chaque pain pita pour former une poche. Étalez généreusement de la sauce blanche à l'intérieur. Garnissez avec une bonne portion de poulet grillé, les rondelles de tomates, l'oignon rouge émincé et la laitue. N'ayez pas peur d'être généreux, personne ne quitte ma table avec une petite faim !
👀 Tous les döner sont assemblés et prêts à être servis immédiatement.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de surcharger la poêle avec le poulet. Les morceaux vont bouillir dans leur jus au lieu de griller, et le résultat sera fade et mou. Cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire, la patience est une vertue.
Note communautaire
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