Tajine mrouzia

Étapes

1. 1
   30 min

   Trempez (= laissez reposer dans l'eau) les 100 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Cela les réhydratera et les rendra plus moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser tremper pendant toute la durée de la préparation de la viande.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les raisins sont gonflés et souples'

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 92 min

   Dans le grand tajine (ou la cocotte), faites fondre les 50 g de beurre. Le beurre doit juste fondre et commencer à frémir légèrement. Ne le laissez pas noircir.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le beurre est fondu et commence à faire de petites bulles sur les bords'

   Lancer le minuteur · 2 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 98 min

   Ajoutez le 1 kg d'agneau (coupé en gros morceaux, comme des cubes de 4-5 cm) dans le tajine. Faites-le saisir (= dorer rapidement à feu vif pour emprisonner les jus) sur toutes les faces. Il ne doit pas cuire au-delà de sa couleur dorée.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'chaque morceau d'agneau est bien doré sur toutes ses faces'

   Lancer le minuteur · 8 min
4. 4
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Baissez le feu, puis ajoutez la 1 cuillère à soupe de cannelle, la 1 cuillère à soupe de Ras el hanout et la 1 dose de safran (si vous avez des pistils, écrasez-les légèrement dans un mortier pour libérer leurs arômes). Mélangez bien avec la grande cuillère en bois pour enrober chaque morceau d'agneau avec les épices. Laissez les épices 'sueur' (= cuire doucement sans roussir pour développer les arômes) pendant 2 minutes.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les épices dégagent un parfum intense et l'agneau est parfaitement parfumé'

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 990 min

   Versez suffisamment d'eau chaude pour tout juste couvrir l'agneau dans le tajine. Portez à petite ébullition, puis couvrez le tajine (ou la cocotte). Laissez mijoter (= cuire doucement à petit feu) l'agneau. Surveillez le niveau de l'eau et rajoutez-en si nécessaire pour que l'agneau reste toujours couvert. Le secret est la cuisson lente.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la viande est devenue tellement tendre qu'elle se détache facilement à la fourchette'

   Lancer le minuteur · 90 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 920 min

   Égouttez les 100 g de raisins secs et ajoutez-les au tajine. Incorporez également les 150 g de miel. Mélangez délicatement. Laissez le tajine réduire (= l'eau s'évapore pour épaissir la sauce) doucement à découvert. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la sauce est devenue sirupeuse et brillante, elle nappe la cuillère'

   Lancer le minuteur · 20 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Pendant que la sauce réduit, prenez les 150 g d'amandes et faites-les griller à sec (= sans matière grasse) dans la petite poêle. Remuez constamment pour qu'elles dorent uniformément et ne brûlent pas.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les amandes ont une belle couleur dorée et dégagent une odeur de noisette grillée'

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Servez votre Tajine Mrouzia chaud, en disposant harmonieusement l'agneau, la sauce sirupeuse et les raisins. Parsemez généreusement les amandes grillées sur le dessus. Présentez-le fièrement, car ce plat est un festin pour les yeux et le palais.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le plat est décoré et prêt à être dégusté'