Sushi nigiri saumon-thon

Étapes

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   10 min

   Lavez (rincez plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire) les 400 g de riz japonais. Égouttez-le.

   👀 Jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit limpide, comme une source de montagne.

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   🔥🔥 moyen20 min

   Faites cuire les 400 g de riz lavé dans un rice cooker (cuiseur à riz) selon les instructions de l'appareil, ou dans une casserole avec 440 ml d'eau. Quand l'eau bout, baissez à feu doux et laissez absorber. Après cuisson, laissez le riz reposer, couvercle fermé.

   👀 Jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et les grains doux, puis laissez le riz 'respirer' chaudement.

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3. 3
   3 min

   Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz, les 3 cuillères à soupe de sucre et la 1 cuillère à café de sel jusqu'à dissolution complète.

   👀 Jusqu'à ce que le sucre et le sel aient disparu, comme le matin brumeux.

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   15 min

   Transférez le riz chaud dans un grand saladier non-métallique (en bois ou en plastique). Versez doucement la préparation vinaigrée sur le riz. Mélangez délicatement avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements de 'coupe' et de 'pliage' pour ne pas écraser les grains, tout en éventant le riz avec un éventail ou un morceau de carton pour le refroidir et lui donner de l'éclat. Laissez tiédir à température ambiante, couvert d'un torchon humide.

   👀 Jusqu'à ce que le riz soit tiède et brillant, mais pas froid, et que le vinaigre soit bien incorporé sans gorger les grains.

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   10 min

   Tranchez le 200 g de filet de saumon et le 200 g de filet de thon en fines lamelles (environ 5 mm d'épaisseur et 5 cm de long), en coupant légèrement en diagonale sur le côté du poisson. Votre couteau doit glisser, sans forcer. Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'arêtes.

   👀 Jusqu'à obtenir de belles tranches uniformes, comme des pétales délicats.

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6. 6
   10 min

   Humidifiez vos mains avec un bol d'eau froide (eau légèrement vinaigrée est un plus) pour empêcher le riz de coller. Prenez une petite quantité de riz (environ 25 g, la taille d'une noix) et formez une petite boulette ovoïde, en compressant très légèrement pour qu'elle tienne sans être dense.

   👀 Jusqu'à ce que chaque boulette soit formée, souple et non collante aux doigts.

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7. 7
   5 min

   Déposez une infime touche de wasabi (une poussière verte, pas une montagne) sur un côté de la lamelle de poisson. Ce wasabi servira de 'colle'. Placez ensuite cette lamelle de poisson, côté wasabi vers le riz, sur la boulette de riz. Appuyez très délicatement avec l'index et le majeur pour 'coller' le poisson au riz et donner une forme harmonieuse. Répétez l'opération pour toutes les boulettes et lamelles.

   👀 Chaque nigiri doit être un petit monument d'équilibre et de beauté.

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