🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Spanakopita authentique (Feuilleté aux épinards et feta)
« Opa ! Mes amis, laissez-moi vous emmener sur les îles avec ce plat qui parle à l'âme, une Spanakopita qui fera chanter vos papilles ! On casse des assiettes, pas des traditions ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préparez les épinards : si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler complètement puis pressez-les très fort pour éliminer toute l'eau en excès – c'est le secret d'une bonne garniture, mon ami ! D'abord l'eau, puis le plaisir !
👀 Jusqu'à ce que les épinards soient bien essorés et découpés.
- 210 min
Émincez (= coupez en très petits dés d'environ 2-3 mm) les 2 oignons jaunes. Ciselez (= hachez finement) le demi-bouquet d'aneth et le demi-bouquet de persil frais. Une symphonie d'arômes, n'est-ce pas ?
👀 Jusqu'à ce que tous les aromates soient prêts pour danser dans la poêle.
- 38 min
Dans une grande poêle, versez 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive. Faites suer (= cuire à feu doux pour faire sortir l'eau et rendre translucide) les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Ah, l'odeur du début d'un grand plat !
👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides, sans coloration.
- 47 min
Ajoutez les épinards soigneusement essorés dans la poêle avec les oignons. Faites-les revenir (= cuir rapidement à feu vif) pendant 5 à 7 minutes, juste le temps qu'ils tombent et perdent leur volume restant. Salez avec la cuillère à café de sel fin et poivrez avec la demi-cuillère à café de poivre. Laissez tiédir hors du feu. Le sel est la sagesse, le poivre la joie !
👀 Jusqu'à ce que les épinards aient réduit de volume et que l'eau se soit évaporée.
- 55 min
Dans un grand saladier, émiettez (= réduisez en petites pièces) les 300 g de feta à la main. Ajoutez les 3 œufs, l'aneth et le persil ciselés, la pincée de noix de muscade râpée. Incorporez le mélange d'épinards et oignons tiédi. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s'épousent, comme deux amoureux sous le soleil d'été. C'est le mélange du bonheur, Opa !
👀 Jusqu'à obtenir une garniture homogène et bien parfumée.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez (= étalez au pinceau) le fond de votre plat à gratin rectangulaire avec de l'huile d'olive. Sans huile d'olive, la vie n'a pas de sens, mon ami !
👀 Le four doit être chaud avant d'enfourner.
- 78 min
Déposez une feuille de pâte filo dans le plat, et badigeonnez-la généreusement d'huile d'olive. Répétez l'opération avec la moitié des feuilles filo (généralement 6 à 7 feuilles), en les superposant et en les huilant à chaque fois. Laissez les bords dépasser du plat, cela créera ce croustillant si grec.
👀 Jusqu'à ce que la première couche de pâte filo soit bien formée et huilée.
- 82 min
Versez la garniture épinards-feta sur la pâte filo dans le plat et étalez-la uniformément. C'est le cœur de notre chef-d'œuvre, traitez-le avec amour !
👀 La garniture doit être répartie de manière égale.
- 97 min
Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de pâte filo, en les huilant toujours entre chaque couche. Rabattez les bords qui dépassent sous la spanakopita pour former un joli paquet. Badigeonnez généreusement la dernière feuille d'huile et dessinez des carrés avec la pointe d'un couteau sans couper jusqu'au fond. C'est pour mieux la partager après ! Yamas !
👀 Jusqu'à ce que le feuilleté soit bien fermé et huilé sur le dessus.
- 1050 min
Enfournez pour la cuisson. Laissez dorer lentement, pour que la pâte devienne croustillante et l'intérieur savoureux. La patience est la mère de la perfection, n'est-ce pas, Socrate aurait dit la même chose, mais pour l'ail !
👀 Jusqu'à ce que la Spanakopita soit bien dorée sur le dessus et croustillante, environ 45-50 minutes.
- 115 min
Laissez le festin tiédir quelques minutes avant de servir. Koupa (coupez) les parts déjà marquées et servez goulûment ! Opa ! À la vôtre, mes amis, à la vie et à la bonne cuisine !
👀 Le plat doit reposer pour que les saveurs se fixent et la découpe soit plus facile.
Erreur fréquente à éviter
La plus grande erreur serait de ne pas bien essorer les épinards. Si la garniture est trop humide, la pâte filo deviendra molle et la Spanakopita ne sera pas croustillante. Pressez, pressez sans pitié !
Note communautaire
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