Karnıyarık (Aubergines Farcies à la Viande)

Étapes

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   10 min

   Préparez les 4 aubergines : lavez-les et coupez les extrémités. Pelez-les en 'zébrant' (= alternez une bande de peau conservée, une bande pelée, sur toute la longueur de l'aubergine). Cette étape limitera l'absorption d'huile et donnera un bel aspect. Pratiquez une incision profonde sur toute la longueur de chaque aubergine, sans aller jusqu'aux extrémités pour qu'elles restent entières. Salez généreusement l'intérieur de l'incision.

   👀 Laissez les aubergines dégorger (= laisser l'eau s'écouler) pendant 10 minutes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau et d'amertume. Essuyez-les ensuite soigneusement.

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 10

   Faites chauffer les 500 ml d'huile végétale dans une grande poêle à frire ou une friteuse. L'huile doit être bien chaude, bre, pour que les aubergines dorent joliment.

   👀 L'huile doit être frémissante ou chaude si vous y plongez le bout d'un cure-dent.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 105 min

   Faites frire les 4 aubergines égouttées et séchées, une à une ou deux par deux selon la taille de votre poêle. Tournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés et deviennent tendres.

   👀 Jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et molles au toucher. Retirez-les de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. C'est important, personne ne veut d'un Karnıyarık gras !

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 7 sur 108 min

   Pendant que les aubergines attendent tranquillement, préparez la farce. Dans une autre poêle, mettez la viande de bœuf hachée. Écrasez-la bien avec une cuillère en bois afin qu'elle cuise uniformément et ne forme pas de gros paquets.

   👀 Jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'elle ait rendu toute son eau. Égouttez tout excès de gras si nécessaire.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 6 sur 105 min

   Émincez (= coupez en très petits dés) le 1 oignon, les 2 gousses d'ail, le 1 poivron vert et les 2 tomates. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle avec la viande hachée. Faites suer (= faire revenir sans coloration pour les ramollir) les légumes.

   👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 6 sur 107 min

   Ajoutez le poivron vert et les tomates coupées en dés à la farce. Incorporez la 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez bien. Ajoutez les épices : la 1 cuillère à café de sel, la 1/2 cuillère à café de poivre noir, la 1/2 cuillère à café de cumin moulu et la 1/2 cuillère à café d'origan séché. Mélangez à nouveau.

   👀 Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement réduite. Ciselez (= coupez très finement) le 1/2 bouquet de persil frais et ajoutez-le hors du feu.

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7. 7
   10 min

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez une aubergine frite et à l'aide d'une petite louche, écartez doucement l'incision et garnissez-la généreusement de farce à la viande épicée. Faites de même pour les 4 aubergines et disposez-les dans un plat allant au four.

   👀 Assurez-vous qu'elles soient bien remplies, personne ne quitte ma table avec une petite faim !

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8. 8

   Dans le même plat, versez les 200 ml d'eau chaude autour des aubergines. C'est le petit secret pour une cuisson douce et une sauce parfaite, inşallah.

   👀 L'eau doit juste arriver au quart des aubergines.

9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C30 min

   Enfournez le plat. Vous pouvez mettre un brin de persil dessus par aubergine, comme on fait en Turquie. C'est beau et ça sent bon d'avance.

   👀 Jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, bien imbibées, et la sauce légèrement épaissie. Afiyet olsun, mes amis !

   Lancer le minuteur · 30 min