Pastel de Belém façon maison

Étapes

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   🔥 four · 250°C, thermostat 8-9

   Préchauffez votre four. C'est le premier pas pour que la pâte se souvienne de ce qu'elle doit devenir.

   👀 Jusqu'à ce que le four ait atteint la bonne température.

2. 2

   Déroulez une des 2 pâtes feuilletées et, avec un rouleau à pâtisserie, étirez-la un peu pour qu'elle soit plus fine. Ensuite, enroulez-la TRÈS serré sur elle-même. Faites de même avec la deuxième pâte feuilletée. Il faut qu'elle soit comme un rouleau de parchemin ancien, sans espace vide à l'intérieur.

   👀 Quand les pâtes sont bien roulées, comme des journaux de bord miniatures.

3. 3

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau de pâte en 6 à 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Chaque tranche est une petite île prête à être formée. Pressez ensuite délicatement chaque tranche dans les cavités de votre moule à muffins (ou moules individuels), en l'étirant avec les pouces pour couvrir le fond et les parois jusqu'au bord du moule. La pâte doit être très fine, presque transparente, comme la brume matinale sur le Tage.

   👀 Toutes les cavités sont foncées (= garnies de pâte) avec un fond et des bords étirés et fins.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans une casserole à fond épais, mélangez les 30 cl de lait et les 10 cl de crème liquide. Ajoutez le zeste du 1 citron (obtenu avec une râpe fine, juste la partie jaune, pas le blanc qui est amer comme les regrets). Faites chauffer doucement ce mélange, sans qu'il ne bouille, juste pour qu'il s'embrasse doucement.

   👀 Jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole, signe que le mélange est chaud, mais pas bouillant.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   3 min

   Pendant que le lait chauffe, dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 6 jaunes d'œuf avec les 150 g de sucre et la 1 cuillère à café de cannelle. Le mélange doit blanchir et devenir léger, comme l'écume des vagues.

   👀 Le mélange est pâle et aérien.

   Lancer le minuteur · 3 min
6. 6
   2 min

   Quand le mélange lait-crème est chaud, versez-le en filet sur la préparation jaunes-sucre, tout en fouettant continuellement. C'est un mariage délicat, où le chaud et le froid s'unissent sans choc. Passez ensuite cette crème à travers une passoire fine pour retirer le zeste de citron et obtenir une crème parfaitement lisse, comme la mer un jour sans vent.

   👀 La crème est lisse et homogène.

   Lancer le minuteur · 2 min
7. 7

   Répartissez délicatement cette crème dans les fonds de pâte préparés, en remplissant chaque cavité presque à ras bord. Chaque moule est un petit berceau pour ce flan qui va naître.

   👀 Tous les moules sont remplis de crème.

8. 8
   🔥 four · 250°C, thermostat 8-912 min

   Enfournez les pastéis dans votre four déjà chaud. La chaleur vive est essentielle pour qu'ils prennent leur couleur dorée et leurs taches caractéristiques, comme les taches de rousseur d'une enfant au soleil du Portugal.

   👀 Jusqu'à ce que la surface des flans soit joliment caramélisée avec des taches brunes et que la pâte feuilletée soit croustillante.

   Lancer le minuteur · 12 min