Poulet basquaise

Étapes

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   30 min

   Sors les 1,5 kg de poulet en morceaux du réfrigérateur et laisse-les revenir à température ambiante (environ 30 minutes). Pendant ce temps, prépare les légumes : Cisele (= coupe en petits dés très fins d'environ 2-3 mm) les 2 oignons. Lave les 3 poivrons (un vert, un rouge, un jaune pour la couleur, ça te fera plaisir). Retire-leur le cœur et les pépins, puis coupe-les en lanières (des bandes d'environ 1 cm de large sur 3-4 cm de long). Hache finement les 3 gousses d'ail. Coupe les 4 tomates en dés (des cubes d'environ 1-2 cm). Coupe les 100 g de jambon de Bayonne en fines lanières (des bandes d'environ 0,5 cm de large sur 2-3 cm de long).

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient coupés et le poulet à température.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Dans ta grande cocotte, verse 'qs.' (= quantité suffisante : assez pour couvrir le fond) d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe). Fais-la chauffer. Quand elle est chaude (tu le sauras quand une petite fumée légère apparaît ou si tu jettes une goutte d'eau, ça crépité). Dépose les morceaux de poulet dedans, en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas trop remplir la cocotte. Saisis (= dore rapidement à feu vif) le poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement le poulet. Quand les morceaux sont bien dorés (une belle couleur caramel), retire-les de la cocotte et mets-les de côté dans une assiette. Ne nettoie pas la cocotte, on garde les sucs de cuisson !

   👀 Quand les morceaux de poulet ont une belle couleur dorée uniforme.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Dans la même cocotte, sans ajouter d'huile, ajoute les oignons ciselés. Fais-les suer (= cuire à feu doux pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides sans dorer). Ajoute ensuite les lanières de poivrons et l'ail haché. Fais-les suer ensemble pendant que tu remues régulièrement. Le jus du fond va se décoller, c'est parfait, c'est le "déglacage" qui vient, tu vas voir !

   👀 Quand les oignons sont translucides et les poivrons légèrement attendris, mais encore un peu croquants.

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Ajoute les dés de tomates et les lanières de jambon de Bayonne dans la cocotte. Mélange bien l'ensemble avec la cuillère en bois. Mets la cuillère à café rase de piment d'Espelette. La chaleur va aider à libérer les saveurs.

   👀 Quand le jus des tomates commence à s'épaissir légèrement.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Remets les morceaux de poulet dorés dans la cocotte avec les légumes. Verse les 15 cl de vin blanc. Il doit faire un peu de vapeur, ça, c'est un déglacage ! Gratte bien le fond de la cocotte avec ta cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson, c'est eux qui donnent du goût !

   👀 Quand l'alcool s'est évaporé et que ça ne sent plus l'alcool, seulement le vin (la vapeur sera moins forte).

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6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 940 min

   Baisse le feu, couvre la cocotte avec son couvercle et laisse mijoter (= cuire doucement à petit bouillon, les bulles doivent être petites et rares) le tout. Le poulet va devenir tendre et s'imprégner de toutes les saveurs du plat. Vérifie de temps en temps que ça n'accroche pas au fond et remue si besoin.

   👀 Quand le poulet est tendre et se détache de l'os, et que la sauce a épaissi.

   Lancer le minuteur · 40 min