🇱🇧 Chef Leila Mezze
Foul Mudammas authentique
« Ah, le Foul Mudammas... Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table et le foul est souvent le premier d'entre eux, un plat qui invite au partage dès le matin, comme ma téta le préparait, avec tout l'amour qu'il contient. »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Écrasez (= pressez fortement pour réduire en purée) les 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou hachez-les très finement. Pressez les 2 citrons pour en extraire le jus.
👀 L'ail est en purée et le jus de citron est prêt.
- 23 min
Égouttez et rincez les 800 g de fèves en conserve. Mettez les fèves rincées dans une grande casserole.
👀 Les fèves sont propres et dans la casserole.
- 35 min
Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour recouvrir les fèves d'environ 2 cm. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
👀 L'eau bout joyeusement.
- 415 min
Laissez mijoter (= cuire doucement à petits frémissements) les fèves à découvert. Elles doivent être bien tendres. Certaines vont doucement s'ouvrir.
👀 Les fèves sont fondantes et s'écrasent facilement avec une fourchette.
- 55 min
Égouttez très légèrement les fèves en laissant un peu de leur eau de cuisson (environ 1/4 de tasse). Transférez-les dans le grand bol de service. À l'aide d'une fourchette, écrasez une partie des fèves, environ la moitié, pour obtenir une texture rustique, entre l'entier et le crémeux.
👀 Les fèves sont partiellement écrasées, prêtes pour les saveurs.
- 62 min
Incorporez l'ail écrasé, le jus des 2 citrons, les 1 c. à café de cumin moulu, les 1 c. à café de sel et la 1/2 c. à café de poivre noir moulu. Mélangez délicatement.
👀 Les fèves sont bien assaisonnées.
- 71 min
Dans une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la 1/2 c. à café de piment d'Espelette si vous l'utilisez. Versez cette huile parfumée sur le foul.
👀 L'huile est chaude et dégage les arômes du piment.
- 81 min
Arrosez généreusement le plat avec les 4 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive vierge extra. Saupoudrez avec les 4 c. à soupe de persil frais ciselé.
👀 Le foul est magnifiquement décoré et prêt à être servi.
- 9
Servez le Foul Mudammas chaud, accompagné des pains pita grillés ou frais, et pourquoi pas quelques crudités comme des tomates et concombres. N'oubliez pas le za'atar et les olives. Sahtein — deux fois la santé !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop cuire les fèves jusqu'à ce qu'elles soient en purée homogène. Le Foul doit garder une texture rustique, avec des fèves entières et d'autres écrasées, pour le plaisir des sens.
Note communautaire
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