🇪🇸 Chef Carmen Paella
Paella valenciana
« La Méditerranée dans une poêle ! »
Ustensiles
Étapes
- 120 min
Coupez les 500 g de poulet et les 400 g de lapin en morceaux de taille égale, environ 3-4 cm. Hachez les 4 gousses d'ail finement ou écrasez-les. Coupez les 2 tomates en petits dés (concassez-les). Équeutez (= retirez les extrémités dures) et coupez les 150 g de haricots verts en tronçons de 2-3 cm. Mesurez les 400 g de riz bomba et les 1,2 L de bouillon, et faites chauffer le bouillon dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit bien chaud mais non bouillant. Ajoutez la pincée de safran dans le bouillon chaud et laissez infuser. Préparez un poste de travail avec tous vos ingrédients à portée de main, ¡rápido!
👀 Tous les ingrédients sont prêts à être ajoutés à la paellera.
- 210 min
Faites dorer les 500 g de poulet et les 400 g de lapin en morceaux dans la poêle à paella avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés et que la peau soit croustillante. Saisir, c'est bien faire chauffer la viande à feu vif pour créer une belle croûte savoureuse qui scelle les jus, ¡sabroso!
👀 Les morceaux de viande sont dorés uniformément. Retirez-les et réservez-les sur un plat.
- 38 min
Réduisez un peu le feu. Dans la même poêle à paella, ajoutez les haricots verts et faites-les 'sauter' (cuire rapidement à feu vif en remuant) pendant 5 minutes. Puis ajoutez l'ail haché et les tomates concassées. Remuez et laissez revenir un peu pour que les tomates libèrent leur jus et que l'ail parfume le tout. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika fumé et mélangez immédiatement pour ne pas brûler le paprika, ¡importante!
👀 Les tomates ont ramolli, l'ail est parfumé et les haricots sont légèrement tendres.
- 42 min
Remettez les morceaux de poulet et de lapin dans la paella avec le mélange de légumes. Ajoutez les 400 g de riz Bomba. 'Nacrez' le riz, c'est-à-dire mélangez-le à la préparation pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain de riz devienne translucide sur les bords et opaque au centre. Ceci permet aux grains de mieux absorber le bouillon sans ramollir trop vite, ¡un secreto de chef!
👀 Le riz est nacré et bien enrobé de la préparation.
- 510 min
Versez tout le bouillon chaud et safrané sur le riz et les autres ingrédients dans la paellera. Répartissez bien les ingrédients et les morceaux de viande de manière égale sur toute la surface de la poêle. Ne remuez plus ! C'est la règle d'or, ¡jamás!
👀 Le bouillon commence à bouillir et s'évaporer rapidement. Le niveau du liquide a visiblement baissé.
- 610 min
Dès que le bouillon bout, baissez le feu. Laissez mijoter tranquillement le riz sans le remuer, afin de permettre au 'socarrat' (la croûte délicieuse et légèrement grillée au fond de la paella) de se former. Si le bouillon devient trop bas avant le riz n'est cuit, vous pouvez baisser le feu encore plus.
👀 Le riz a absorbé presque tout le liquide et semble al dente (légèrement ferme sous la dent).
- 75 min
Une fois que tout le bouillon est absorbé et que le riz est cuit, coupez le feu. Couvrez la paellera avec un torchon propre et sec, ou du papier aluminium, et laissez le riz reposer. Cette étape finale permet au riz de finir de gonfler et d'harmoniser les saveurs, ¡mmmmm!
👀 Le riz est moelleux et toutes les saveurs sont bien intégrées. Servez directement dans la paellera, ¡caliente!
Erreur fréquente à éviter
Ne remuez jamais le riz après avoir versé le bouillon ! Ce n'est pas un risotto ! Le socarrat, cette croûte grillée du fond, est sacré, ¡entendido!?
Note communautaire
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