Simit (Le Célèbre Pain Turc en Anneau au Sésame)

Étapes

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   10 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 250 ml d'eau tiède avec la cuillère à café de sucre et les 7 g de levure boulangère sèche. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure (elle doit mousser légèrement).

   👀 Jusqu'à ce que la levure soit bien activée et mousse légèrement.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   15 min

   Ajoutez progressivement les 500 g de farine et la cuillère à café de sel au mélange de levure. Pétrissez (= travaillez la pâte avec les mains, en la pliant et en l'étirant) pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. N'ayez pas peur de pétrir, bre, c'est l'âme du pain!

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   60 min

   Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer (= gonfler dans un endroit chaud) pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. La patience est reine, mon ami.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

   Lancer le minuteur · 60 min
4. 4

   Pendant que la pâte lève, préparez le mélange de trempage : dans une assiette creuse, combinez les 100 ml de mélasse (pekmez) et les 100 ml d'eau. Dans une autre assiette creuse, étalez les 200 g de graines de sésame.

5. 5

   Une fois la pâte levée, 'dégazez-la' (= chassez l'air en la pétrissant doucement un instant). Divisez-la en 8 à 10 portions égales. Avec chaque portion, roulez un long cordon d'environ 40-50 cm, puis pliez-le en deux et torsadez-le sur lui-même avant de joindre les extrémités pour former un anneau. C'est l'élégance du simit, bre!

6. 6
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C

   Préchauffez votre four. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   👀 Jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte.

7. 7

   Prenez chaque anneau de pâte, trempez-le d'abord rapidement dans le mélange mélasse-eau, puis enrobez-le généreusement des graines de sésame. Assurez-vous qu'il soit bien couvert, le sésame c'est la vie!

8. 8
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C18 min

   Disposez les simits ainsi préparés sur la plaque de cuisson, en veillant à les espacer suffisamment. Enfournez ensuite.

   👀 Jusqu'à ce que les simits soient dorés et croustillants. Surveillez-les bien, la braise ne pardonne pas — respecte-la!

   Lancer le minuteur · 18 min
9. 9

   Une fois cuits, retirez les simits du four et laissez-les refroidir un peu sur une grille. Servez-les tièdes, nature ou avec un peu de fromage et des olives. Afiyet olsun, mon ami!