Pastilla au poulet

Étapes

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 960 min

   Dans une grande cocotte ou un faitout, déposez le kilogramme de poulet (entier ou en morceaux), les 2 oignons émincés (= coupés en fines lamelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur), la cuillère à café de gingembre, et une des 2 cuillères à soupe de cannelle. Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml).

   👀 jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os, et que les oignons soient translucides et fondants.

   Lancer le minuteur · 60 min
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   🔥🔥 moyen · 4 sur 98 min

   Pendant que le poulet mijote, préparez les amandes. Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse. Vous pouvez aussi les faire blanchir (= les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour retirer la peau facilement) puis les frire sans les brûler.

   👀 jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

   Lancer le minuteur · 8 min
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   Une fois dorées, retirez les amandes du feu et laissez-les refroidir. Ensuite, concassez-les (= réduisez-les en petits morceaux grossiers) à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier et d'un pilon. N'en faites pas de la poudre, on doit sentir les morceaux. Réservez-les.

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   Quand le poulet est cuit, égouttez-le en conservant le jus de cuisson confit. Effilochez (= détachez la chair en filaments) le poulet à la main ou à l'aide d'une fourchette, en retirant bien tous les os et la peau. Écrasez grossièrement les oignons confits qui restent dans le jus de cuisson. Dans un saladier, mélangez le poulet effiloché avec les oignons.

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   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Dans la poêle qui a servi pour les amandes, versez le jus de cuisson confit et portez-le à frémissement. Cassez les 4 œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Versez les œufs battus dans la poêle avec le jus de cuisson, et mélangez constamment, comme pour des œufs brouillés, jusqu'à coagulation.

   👀 jusqu'à ce que les œufs soient cuits et qu'il ne reste presque plus de liquide.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Mélangez les œufs brouillés confits avec le poulet et les oignons dans le grand saladier. C'est la première partie de la farce. Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez un plat à four rond d'huile ou de beurre fondu.

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   Assemblez la pastilla : déposez 5 ou 6 feuilles de brick dans le plat, en étoile, en les faisant largement dépasser des bords et en les superposant légèrement au centre. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Étalez la farce au poulet uniformément sur les feuilles. Saupoudrez les amandes concassées par-dessus. Recouvrez avec les feuilles de brick qui dépassent, en les rabattant vers le centre et en les badigeonnant de beurre fondu.

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   Recouvrez la pastilla avec 2 ou 3 feuilles de brick supplémentaires que vous placez de manière à former une belle tourte, en rentrant les bords sous la pastilla pour une finition impeccable. Badigeonnez généreusement la surface de beurre fondu.

9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C25 min

   Enfournez la pastilla. Une fois dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper.

   👀 jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.

   Lancer le minuteur · 25 min
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    Avant de servir, saupoudrez élégamment les 3 cuillères à soupe de sucre glace sur toute la surface. Tracez des croisillons (= dessinez des lignes qui se croisent pour former des carrés ou des losanges) avec la cuillère de cannelle restante, comme un artiste dessine sur sa toile. Servez chaud, et que le voyage commence !