🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Ful Medames Éthiopien (Fèves Écrasées)
« Ah, mes amis. Chaque graine a une histoire, chaque plat un cœur. Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble le ful medames, un repas qui nourrit le corps et l'esprit, comme un doux souvenir de nos ancêtres. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Égouttez (= retirez le liquide de conservation) et rincez sous l'eau froide les 2 boîtes de fèves. Mettez-les de côté.
- 2
Émincez (= coupez en très petits dés ou très fines tranches) le gros oignon rouge. Hachez finement les 3 gousses d'ail. Coupez les 2 tomates en petits dés. Épépinez (= retirez les graines) et hachez finement le piment vert. Lavez et ciselez (= coupez en petits morceaux fins) le persil frais.
- 31 min
Dans une grande casserole ou marmite, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
👀 L'huile est chaude et légèrement frémissante.
- 45 min
Ajoutez l'oignon rouge émincé et faites-le revenir (= cuire doucement en remuant occasionnellement) jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
👀 Les oignons sont tendres et légèrement dorés.
- 51 min
Incorporez l'ail haché et le piment vert haché. Faites cuire pendant une minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
👀 Vous sentirez un parfum d'ail et de piment se dégager.
- 65 min
Ajoutez les tomates coupées en dés, le 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, le 1/2 cuillère à café de paprika, le 1/2 cuillère à café de sel et le 1/4 cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter (= cuire doucement à couvert) pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent légèrement.
👀 Les tomates sont molles et le mélange a épaissi.
- 7
Incorporez les fèves rincées dans la casserole. Avec un presse-purée ou une fourchette robuste, écrasez une partie des fèves (environ la moitié) directement dans la casserole pour épaissir la texture du plat tout en laissant des morceaux entiers.
- 810 min
Ajoutez environ 1/2 verre d'eau (environ 100 ml) et laissez mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien.
👀 Le Ful est chaud, crémeux et les saveurs sont bien fondues.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire.
- 10
Servez le ful medames chaud. Garnissez généreusement de persil frais ciselé. Offrez un quartier de citron vert à presser sur chaque portion et, si le cœur vous en dit, un œuf dur coupé en deux pour chaque convive. L'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas écraser suffisamment les fèves donnera une texture trop liquide. Pensez à bien mélanger et écraser une partie pour obtenir cette onctuosité si désirée.
Note communautaire
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