🇱🇧 Chef Leila Mezze
Kafta grillée aux herbes à la libanaise
« Ah, le Kafta! C'est une recette que ma téta me préparait et qui me rappelle toujours les rires et les saveurs de notre Liban, un mets simple qui parle de partage et de chaleur humaine. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les aromates : commencez par éplucher le 1 oignon. Puis, hachez-le très finement (coupez-le en tout petits morceaux). Lavez soigneusement le demi-bouquet de persil et le quart de bouquet de menthe, puis ciselez-les (= coupez-les en très petits morceaux à l'aide d'un couteau) très finement. Veillez à ne laisser aucune grosse tige.
👀 Jusqu'à obtenir des herbes et un oignon très finement hachés.
- 2
Dans votre grand saladier, déposez les 500 g de viande de bœuf hachée. Ajoutez l'oignon haché, le persil et la menthe ciselés. C'est le moment d'y incorporer les épices : le 1 c. à café de poivre de la Jamaïque, le 1 c. à café de sel fin et le demi c. à café de poivre noir moulu.
👀 Tous les ingrédients réunis dans le saladier.
- 35 min
Mélangez le tout avec vos mains. C'est la partie la plus importante, habibi : pétrissez la viande longuement, comme une pâte, pendant au moins 5 bonnes minutes. Il faut que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés et que la viande devienne homogène et légèrement collante. Ma téta disait que c'est là que l'amour entre dans le plat.
👀 La viande est homogène et légèrement collante, tout est bien mélangé.
- 48 min
Une fois la viande bien préparée, prenez des portions d'environ 40 à 50 g (la taille d'une petite noix). Huilez légèrement vos mains avec la cuillère à soupe d'huile d'olive pour faciliter le façonnage. Formez des petits cylindres allongés d'environ 5-6 cm de long et 2 cm de diamètre. Si vous utilisez des brochettes, enfilez un ou deux cylindres par brochette.
👀 Tous les kaftas sont façonnés en petits cylindres.
- 55 min
Préchauffez votre grille de barbecue ou votre poêle-grill. La chaleur doit être constante, pour que le Kafta dore sans brûler et cuise à cœur en douceur. C'est le secret d'une bonne cuisson, habibi.
👀 La surface de cuisson est bien chaude et prête à accueillir la viande.
- 610 min
Déposez délicatement les kaftas sur la grille chaude. Laissez-les cuire de chaque côté, en les retournant régulièrement pour qu'ils soient joliment dorés et cuits uniformément.
👀 Les kaftas sont dorés de toutes parts et fermes au toucher, le jus de cuisson est clair.
- 7
Servez aussitôt les kaftas bien chauds. Accompagnez-les de pain pita, de sauce tahini, d'une salade de tomates et concombres, ou d'un délicieux taboulé. N'oubliez pas le citron, habibi, il réveille tout — même les endormis ! Sahtein — deux fois la santé !
👀 Prêts à être dégustés.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est de ne pas assez pétrir la viande. Si elle n'est pas bien travaillée, les kaftas risquent de se défaire à la cuisson. Il faut que la viande soit bien liée pour que les arômes puissent bien s'exprimer et tenir ensemble.
Note communautaire
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