Galaktoboureko (Feuilleté à la Crème de Semoule Grec)

Étapes

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 910 min

   Préparez d'abord le sirop, car il doit être froid lorsque le Galaktoboureko sortira du four. Dans une petite casserole, versez les 250 g de sucre en poudre, les 200 ml d'eau, le bâton de cannelle et le clou de girofle.

   👀 Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter (='cuire doucement à petits bouillons') pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez la 1 cuillère à café de jus de citron, et laissez refroidir complètement. Retirez la cannelle et le clou de girofle.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   🔥 four · thermostat 5-6, ~160°C

   Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Faites fondre les 200 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes. Prenez votre grand plat de cuisson et badigeonnez (=étalez au pinceau) généreusement le fond et les bords avec le beurre fondu.

3. 3

   Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo. Badigeonnez une première feuille de pâte filo avec du beurre fondu et déposez-la dans le plat. Répétez cette opération pour la moitié de vos feuilles (généralement 6 à 8 feuilles), en les superposant et en beurrant bien chaque couche. Laissez dépasser légèrement les bords si vos feuilles sont plus grandes que le plat.

   👀 Veillez à bien beurrer chaque feuille pour un feuilleté parfait. Couvrez les feuilles restantes avec un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent (='deviennent dures et cassantes').

4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Préparez la crème de semoule. Dans une grande casserole, versez le 1 litre de lait entier. Ajoutez les 200 g de sucre en poudre pour la crème, la 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé, et l'1 cuillère à café d'essence de vanille.

   👀 Chauffez le lait sans arrêt de remuer avec le fouet, jusqu'à ce qu'il frémisse (=quand de petites bulles commencent à apparaître sur les bords de la casserole).

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Quand le lait frémit, ajoutez progressivement les 150 g de semoule fine de blé dur en pluie fine, tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux (='petits paquets de semoule non dissoute'). Poursuivez la cuisson en remuant énergiquement.

   👀 Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance de bouillie. Retirez du feu.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6

   Dans un bol séparé, battez les 3 œufs entiers. Incorporez (=mélangez doucement) ces œufs battus à la crème de semoule chaude, en remuant rapidement avec le fouet pour que les œufs ne cuisent pas instantanément. La crème doit rester lisse et homogène.

   👀 Mélangez bien pour que les œufs soient complètement intégrés.

7. 7

   Versez délicatement toute la crème de semoule chaude sur la couche de pâte filo beurrée dans le plat. Étalez-la uniformément avec une spatule.

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   Recouvrez la crème avec le reste des feuilles de pâte filo, toujours en les badigeonnant généreusement de beurre fondu, feuille par feuille. Rentrez les bords qui dépassent sous le Galaktoboureko pour une finition nette et jolie.

   👀 Assurez-vous que la dernière feuille est bien beurrée pour une belle couleur dorée.

9. 9

   Découpez (sans aller jusqu'au fond pour ne pas couper la base) le Galaktoboureko en portions individuelles (carrés ou losanges) avant de l'enfourner. C'est important pour que le sirop puisse bien pénétrer après la cuisson.

   👀 Utilisez un couteau bien aiguisé et propre.

10. 10
    🔥 four · thermostat 5-6, ~160°C50 min

    Enfournez le Galaktoboureko dans le four préchauffé. Opa ! Patience, mes amis, l'odeur qui va envahir votre cuisine sera divine !

    👀 Faites cuire pendant environ 50-55 minutes, jusqu'à ce que le Galaktoboureko soit bien doré et croustillant sur le dessus.

    Lancer le minuteur · 50 min
11. 11

    Dès la sortie du four, sans attendre, versez lentement et uniformément le sirop froid sur le Galaktoboureko brûlant. Vous entendrez un sifflement magique, c'est normal et c'est le signe que ça marche !

    👀 Laissez le Galaktoboureko absorber tout le sirop. Cet 'épisode' est crucial pour l'onctuosité.

12. 12
    180 min

    Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2-3 heures avant de servir. C'est essentiel pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent. Yamas !

    👀 Le repos est la clé pour un Galaktoboureko parfait. Servez frais et savourez !

    Lancer le minuteur · 180 min