Asado de tira

Étapes

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   30 min

   Prépare ton âme et ta braise, mon amour. Allume ton charbon de bois. Pour les débutants, une cheminée d'allumage est une amie précieuse. Surveille-le et laisse-le se consumer jusqu'à obtenir une braise rougeoyante recouverte d'une fine couche de cendre blanche-grise, sans flammes agressives.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le charbon est incandescent, sans flammes, et une fine couche de cendres recouvre la braise'

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   10 min

   Pendant que ta braise se prépare, prends les 2 kg de travers de bœuf. Sors-les du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'ils ne subissent pas un choc thermique trop rude. Prépare-toi à le saler, mon cœur.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la viande est sortie du froid et prête à être salée'

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   2 min

   Sale généreusement les 2 kg de travers de bœuf avec du gros sel sur toutes les faces. N'aie pas peur, le bœuf est fort, il aime ça. Une pluie de sel, comme des étoiles ! Le sel aidera à créer cette croûte divine.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'toutes les surfaces de la viande sont recouvertes uniformément de gros sel'

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4. 4
   🔥 doux · grille haute, chaleur tolérable 5 secondes la main au-dessus40 min

   Maintenant, ma danse commence. Place les travers de bœuf sur la grille de ton barbecue, côté os vers la braise. Pour cela, la grille doit être à une hauteur où tu peux maintenir ta main 5 secondes au-dessus sans te brûler (c'est une chaleur 'douce' pour le barbecue).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les os sont bien dorés, la viande commence à libérer ses sucs et a une belle couleur caramélisée foncée'

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5. 5
   🔥 doux · grille haute, chaleur tolérable 5 secondes la main au-dessus30 min

   Après ce temps, retourne délicatement les travers avec la pince. Maintenant, le côté viande est vers la braise, toujours à cette même chaleur douce pour continuer la cuisson lentement et uniformément. Le gras va commencer à fondre et à nourrir la viande, un délice.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la viande est tendre et la surface commence à prendre une belle couleur ambrée'

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · grille basse, chaleur intolérable 1-2 secondes la main au-dessus8 min

   Enfin, pour la touche finale, rapproche la grille de la braise (une chaleur 'vive', tu ne peux tenir ta main que 1-2 secondes). Grille les deux côtés des travers, d'abord le côté os puis le côté viande, pour obtenir une belle croûte croustillante et parfumée. C'est le moment de saisir les saveurs, cette 'croustillance' si argentine !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les travers ont une croûte foncée et croustillante, la viande est cuite à point'

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7. 7
   5 min

   Retire les travers de la braise. Laisse-les reposer sur un grand plat pendant quelques minutes. C'est un pas essentiel pour que les jus se redistribuent dans la viande et la gardent tendre. N'oublie jamais que même après la danse, il faut un moment de repos.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les travers sont chauds mais les jus se sont calmés, prêts à être découpés'

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8. 8
   Découpe les travers en portions généreuses. Sers immédiatement avec, mon cher, une belle dose de chimichurri, cette sauce piquante qui embrasse si bien notre viande. La vie est une fête, n'est-ce pas ?

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les assiettes sont dressées, prêtes à être partagées avec amour'