🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Pad Krapao Gai – Poulet Sauté au Basilic Sacré
« Préparez-vous à chauffer le wok, car aujourd'hui on va faire un classique, un VRAI Pad Krapao Gai, ka ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez la pâte d'ail et piments : Dans un mortier et pilon, écrasez (= réduisez en pâte) les 5 gousses d'ail pelées et les 4-6 piments rouges thaï sans les queues. Si vous n'avez pas de mortier, un mini-hachoir fera l'affaire, ka ! Hachez finement le 1 petit oignon.
👀 Jusqu'à obtention d'une pâte grossière et d'un oignon haché.
- 25 min
Préparez le poulet : Hachez grossièrement (= coupez en petits dés irréguliers) les 500 g de blancs de poulet. On veut une texture qui s'imprègne bien des saveurs, pas des dés trop parfaits, ka !
👀 Le poulet est haché en petits morceaux.
- 33 min
Préparez les haricots : Lavez et coupez les 100 g de haricots verts en tronçons d'environ 2-3 cm. Effeuillez (= séparez les feuilles des tiges) le grand bouquet de basilic sacré.
👀 Les haricots sont prêts et le basilic effeuillé.
- 42 min
Préparez la sauce : Dans le petit bol, mélangez les 2 c. à soupe de sauce poisson, la 1 c. à soupe de sauce soja claire, la 1 c. à soupe de sauce d'huître et la 1 c. à café de sucre de palme. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
👀 La sauce est homogène et prête à l'emploi.
- 51 min
Faites les œufs au plat : Dans le wok, versez 1 c. à soupe d'huile végétale. Cassez 1 œuf délicatement pour faire un œuf au plat pour chaque convive. Faites frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le jaune encore coulant. Réservez et répétez pour les autres œufs. Chaud-chaud, ka !
👀 Les bords du blanc sont dorés et croustillants, le jaune est encore coulant.
- 61 min
Faites sauter piments et oignon : Essuyez rapidement le wok et ajoutez les 2 c. à soupe d'huile végétale restantes. Faites chauffer à feu très vif. Ajoutez la pâte d'ail et piments et l'oignon haché. Faites sauter (= cuire rapidement à feu vif en remuant constamment) pendant 1 minute.
👀 Le mélange est très parfumé et un peu doré.
- 74 min
Ajoutez le poulet et les haricots : Jetez le poulet haché dans le wok. Faites-le sauter pendant 2-3 minutes, en le remuant bien pour qu'il soit bien cuit et légèrement coloré. Ajoutez les haricots verts coupés et poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes.
👀 Le poulet est cuit et les haricots légèrement tendres mais encore croquants.
- 81 min
Versez la sauce : Versez la sauce préparée sur le poulet et les haricots. Mélangez vigoureusement pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter (= cuire doucement) 30 secondes, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et colle au poulet, ka !
👀 La sauce est bien absorbée et enrobe le poulet.
- 91 min
Ajoutez le basilic : Incorporez (= mélangez délicatement) les feuilles de basilic sacré. Remuez rapidement pendant 15-30 secondes, juste le temps que le basilic ramollisse et libère son parfum incroyable. On ne veut pas qu'il cuise trop, ka !
👀 Le basilic est tombé mais garde sa couleur vive.
- 10
Servez sans attendre : Votre Pad Krapao Gai est prêt ! Servez-le immédiatement avec le riz jasmin chaud et un œuf au plat croustillant sur le dessus. Aroy mak mak !
👀 Le plat est servi chaud.
Erreur fréquente à éviter
La plus grande erreur, c'est de laisser le basilic cuire trop longtemps. Il perdrait toute sa saveur et sa belle couleur. On le met à la toute fin et on arrête le feu presque aussitôt qu'il est ramolli, ka!
Note communautaire
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