Bacalhau à Gomes de Sá

Étapes

1. 1

   Épluchez les 1 kg de pommes de terre. Coupez-les en lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Réservez-les, elles attendent leur heure.

2. 2
   🔥🔥 moyen · 6 sur 98 min

   Dans la grande casserole, portez à frémissement une grande quantité d'eau légèrement salée. Plongez les lamelles de pommes de terre (les 1 kg) dans l'eau frémissante.

   👀 jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore fermes (cuites al dente).

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥 doux · 3-4 sur 910 min

   Avec l'écumoire, retirez les pommes de terre cuites et réservez-les. Dans la même eau encore chaude, plongez les 600 g de morue dessalée. Laissez-la pocher (= cuire doucement dans un liquide sans ébullition intense).

   👀 jusqu'à ce que la morue s'effeuille facilement à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4

   Égouttez la morue et laissez-la tiédir. Une fois tiédie, effilochez-la (= séparez la chair en petits morceaux, en retirant bien toutes les arêtes et la peau s'il en reste). C'est un travail patient, comme les vagues sur la grève.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 915 min

   Épluchez et émincez (= coupez en tranches très fines, presque translucides) les 3 oignons. Épluchez et hachez finement ou pressez les 4 gousses d'ail. Dans la grande poêle, versez une bonne rasade d'huile d'olive (environ 3 à 4 cuillères à soupe) et faites-y revenir les oignons émincés avec l'ail haché.

   👀 jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, translucides et légèrement confits (dorés sans être brûlés).

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6

   Dans le plat à gratin, alternez les couches comme on empile les souvenirs : commencez par la moitié des pommes de terre, puis la moitié de la morue effilochée, et la moitié des oignons confits. Répétez l'opération avec les pommes de terre, la morue et les oignons restants. Versez un filet d'huile d'olive sur le tout.

7. 7
   🔥 four · thermostat 6-7, environ 200°C15 min

   Préchauffez votre four. Enfournez le plat garni.

   👀 jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant. Les saveurs s'entremêlent, comme le vent marin et l'odeur des pins.

   Lancer le minuteur · 15 min
8. 8

   Pendant que le plat est au four, coupez les 4 œufs durs en quartiers. Dénoyautez les 150 g d'olives noires (si elles ne le sont pas déjà). Lavez et ciselez (= coupez très finement) le bouquet de persil frais.

9. 9

   À la sortie du four, décorez généreusement le Bacalhau à Gomes de Sá avec les quartiers d'œufs durs, les olives noires et le persil ciselé. Servez immédiatement, il est prêt à émouvoir les cœurs.