Katsudon

Étapes

1. 1

   Préparez les trois stations pour la panure. Dans une première assiette creuse, mettez de la farine (quantité suffisante). Dans la deuxième, cassez 2 des œufs et battez-les légèrement avec un fouet (comme pour une omelette). Dans la troisième, versez les 150 g de panko (chapelure japonaise, plus grossière et croustillante que la chapelure traditionnelle).

   👀 Les trois assiettes sont prêtes, comme trois jardins avant le chemin.

2. 2

   Salez et poivrez les 4 tranches de filet de porc. Passez chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le panko, en appuyant bien pour que le panko adhère de tous les côtés. Réservez les escalopes panées sur un plat.

   👀 Le manteau de panko habille délicatement le porc.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Versez 2 cm d'huile de cuisson neutre dans une poêle de 26 cm. Faites chauffer l'huile.

   👀 Une goutte d'eau jetée dans l'huile crée un léger frémissement. L'huile est prête à donner la vie.

   Lancer le minuteur · 3 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Déposez délicatement 1 à 2 escalopes panées dans l'huile chaude (ne surchargez pas la poêle). Faites-les frire.

   👀 Jusqu'à ce que les escalopes soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Le son de la cuisson doit être constant, une mélodie douce.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5

   Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. Coupez chaque escalope frite en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réservez les tranches.

   👀 Chaque tranche s'offre, gardant son secret croustillant.

6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 915 min

   Pendant la friture, lancez la cuisson des 300 g de riz dans une casserole séparée selon les instructions du paquet (généralement 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, cuisson à couvert à feu doux).

   👀 Le riz est tendre, chaque grain séparé, comme des perles de rosée.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans une autre poêle, ciselez (= coupez en très petits dés, environ 2 mm de côté) le un oignon. Versez les 20 cl de dashi (bouillon japonais d'algue kombu et de bonite séchée), les 5 cl de sauce soja et les 5 cl de mirin (saké de cuisson doux) dans la poêle. Ajoutez l'oignon ciselé. Portez à petite ébullition.

   👀 Le parfum s'élève, l'oignon devient translucide. Le liquide murmure doucement.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 9

   Ajoutez délicatement les tranches de porc pané dans le liquide frémissant. Cassez les 4 œufs restants et battez-les légèrement (sans trop les mélanger, juste pour casser le jaune).

   👀 Le porc s'imprègne des saveurs, comme une éponge dans la mer.

9. 9
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Versez les œufs battus sur le porc et l'oignon dans la poêle. Couvrez immédiatement avec un couvercle.

   👀 L'œuf se fige légèrement, il garde un cœur coulant. Tel un nuage léger.

   Lancer le minuteur · 2 min
10. 10

    Servez le riz chaud dans chaque bol. Répartissez la préparation d'œufs et de porc sur le dessus du riz. Disposez les tranches de porc harmonieusement.

    👀 Le tableau est complet, l'harmonie est servie.