🇸🇳 Chef Awa Thiéboudienne
Soupe Kandia Authentique (Sauce Gombo à l'Huile de Palme)
« Ah mes loulous, Chef Awa va vous montrer comment faire une Soupe Kandia qui va vous faire danser ! C'est la teranga dans l'assiette, inchallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 120 min
Prépare tes ingrédients mes loulous ! Nettoie les 500 g de gombos frais, retire les deux extrémités et coupe-les en rondelles fines. Réserve. Écrase ou hache finement les 4 gousses d'ail et le 1 petit piment frais (si tu en utilises) pour faire une petite pâte. Émince (= coupe en tranches très fines) les 2 oignons moyens. Coupe le 200 g de poisson fumé en morceaux et rince-le bien pour enlever l'excès de sel. Prépare tes 250 g de gambas ou crevettes décortiquées et 250 g de calamars en rondelles.
👀 Tous les ingrédients sont prêts à être cuisinés.
- 25 min
Dans une grande marmite, chauffe les 200 ml d'huile de palme. L'huile de palme doit bien monter en température pour développer ses arômes. Sois patiente, la couleur va devenir plus vive. Et attention aux éclaboussures, mes beautés !
👀 L'huile est bien chaude et d'un beau rouge-orange, presque fumante.
- 37 min
Ajoute les 2 oignons émincés dans l'huile chaude et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien parfumés. Fais ça doucement, car c'est la base du goût.
👀 Les oignons sont mous et brillants, pas encore colorés.
- 45 min
Incorpore la pâte d'ail et de piment (si utilisé) et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélange bien et laisse mijoter quelques minutes pour désacidifier la tomate. C'est ça qui donne la profondeur à la sauce, tu vois ?
👀 Le concentré a légèrement foncé et a bien imprégné les oignons.
- 560 min
Ajoute les morceaux de 200 g de poisson fumé et les rondelles de 500 g de gombos dans la marmite. Verse les 1 litre de bouillon de poisson. Assaisonne avec le sel et le poivre noir selon ton goût. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter. Le gombo est un peu gluant, c'est normal, c'est ça qui fait l'onctuosité de la soupe Kandia !
👀 Le gombo est tendre et la sauce a épaissi.
- 610 min
Quand le gombo est tendre et la sauce a bien réduit et épaissi après une heure de cuisson, ajoute les 250 g de calamars coupés et les 250 g de gambas ou crevettes décortiquées. Les fruits de mer, ça cuit vite, alors surveille bien, inchallah !
👀 Les calamars sont tendres et les gambas sont roses et cuites.
- 715 min
Pendant que ta soupe Kandia mijote, prépare le riz. Lave les 300 g de riz blanc plusieurs fois à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mets-le dans une autre casserole avec un volume d'eau équivalent à 1,5 fois le volume de riz (par exemple, 450 ml d'eau pour 300 g de riz). Porte à ébullition, puis couvre et baisse le feu.
👀 Toute l'eau est absorbée et le riz est cuit et moelleux.
- 8
Goûte ta Soupe Kandia et rectifie l'assaisonnement si besoin. Elle doit être riche et savoureuse. Sers-la bien chaude avec le riz blanc. "Le thiéb se partage, jamais ne se divise !" Alors, appelle tout le monde à table !
👀 Le plat est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante, c'est de trop cuire le gombo au début, ce qui le rend trop mou et filandreux, ou au contraire pas assez, ce qui le laisse croquant. Il faut qu'il soit bien tendre mais sans se désintégrer. Et n'oubliez pas d'attendre la toute fin pour les fruits de mer, ils cuisent très vite !
Note communautaire
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