🇱🇧 Chef Leila Mezze
Roz bi Shaghrieh (Riz aux vermicelles grillés)
« Ah, le Roz bi Shaghrieh, habibi, ce n'est pas qu'un simple riz, c'est le cœur battant de toute table libanaise, la base de nos partages les plus chers. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table. »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Rincez (= passez sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon) les 250 g de riz basmati plusieurs fois dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez le riz égoutter pendant la préparation.
👀 L'eau de rinçage doit être transparente.
- 21 min
Dans la casserole à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude (mais pas fumante), ajoutez les 50 g de vermicelles.
👀 L'huile doit être légèrement frémissante.
- 32 min
Faites dorer (= brunir légèrement par la cuisson) les vermicelles en remuant constamment avec votre cuillère en bois. Surveillez attentivement, ils brûlent vite, habibi !
👀 Les vermicelles doivent prendre une belle couleur dorée, comme le sable chaud de nos plages.
- 42 min
Ajoutez le riz basmati rincé et égoutté aux vermicelles dorés. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain de riz avec l'huile et les vermicelles.
👀 Le riz doit devenir légèrement translucide et 'chanter' un peu dans la casserole.
- 5
Versez les 500 ml d'eau chaude (ou le bouillon si vous en utilisez) sur le riz et les vermicelles. Ajoutez la 1 cuillère à café de sel.
👀 L'eau doit couvrir le riz et les vermicelles.
- 615 min
Portez le tout à ébullition vive. Dès les premières bulles, réduisez le feu au minimum et couvrez hermétiquement la casserole.
👀 L'eau doit frémir à peine. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, ma téta disait que c'est le secret !
- 75 min
Après les 15 minutes, retirez la casserole du feu SANS le couvercle et laissez reposer pour que le riz absorbe toute la vapeur restante et devienne bien moelleux.
👀 Le riz doit être tendre et tout le liquide absorbé.
- 8
Servez le Roz bi Shaghrieh chaud, en le mélangeant délicatement à la fourchette pour séparer les grains. Sahtein — deux fois la santé !
👀 Les grains de riz sont distincts et non collés.
Erreur fréquente à éviter
La plus grande erreur est de ne pas surveiller les vermicelles. Ils peuvent passer de dorés à brûlés en un clin d'œil, donnant un goût amer. Une cuisson douce et constante, c'est le secret de la réussite.
Note communautaire
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