🇱🇧 Chef Leila Mezze
Fasolia bi Lahmeh (Haricots Blancs à la Viande)
« Ah, la Fasolia, habibi ! Un plat qui me rappelle les dimanches chez ma téta. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table, et la Fasolia, c'est le cœur de ce bonjour. »
Ustensiles
Étapes
- 1480 min
La veille ou au minimum 8 heures avant, faites tremper les 250 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide. Les haricots vont doubler de volume, habibi. Le matin, égouttez-les et rincez-les bien.
👀 Jusqu'à ce que les haricots soient bien gonflés
- 2
Coupez les 500 g d'épaule de bœuf (ou d'agneau) en cubes d'environ 2-3 cm. Salez et poivrez généreusement ces morceaux de viande, car ils donneront toute la saveur de notre plat.
- 38 min
Dans la grande cocotte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les cubes de viande à feu vif. Le but est de les faire dorer sur toutes les faces et de les 'saisir' (= dorer rapidement à feu fort pour créer une croûte savoureuse).
👀 Jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous côtés
- 45 min
Pendant que la viande dore, émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le gros oignon et hachez finement les 3 gousses d'ail. Une fois la viande dorée, retirez-la et mettez-la de côté. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé.
👀 Jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et ramolli
- 53 min
Ajoutez l'ail haché au moment où l'oignon est translucide. Laissez-le 'suer' (= cuire doucement sans coloration pour libérer les arômes) pendant 1 minute. Puis, incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la 1/2 cuillère à café de coriandre moulue et la 1/2 cuillère à café de piment doux.
👀 Le concentré de tomate doit légèrement caraméliser et sentir bon
- 660 min
Versez les 400 g de tomates concassées et le bouillon (ou l'eau), puis remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs égouttés, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
👀 Jusqu'à ce que la viande et les haricots commencent à devenir très tendres
- 760 min
Laissez mijoter ainsi pendant 60 minutes. Vérifiez régulièrement pour s'assurer qu'il y a assez de liquide. Les haricots et la viande ont besoin de temps, habibi, comme les conversations autour de ma table.
👀 Les haricots doivent être tendres mais pas pâteux, la viande fondante
- 810 min
Après ce temps, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron frais. Le citron réveille tout — même les endormis ! Laissez mijoter encore quelques minutes à découvert, si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse.
👀 La sauce est à la consistance désirée et le plat bien chaud
- 9
Servez la Fasolia bi Lahmeh chaude, accompagnée de riz basmati. Disposez harmonieusement dans un grand plat de service, pour le partage, car un bon plat réunit toujours les cœurs. Sahtein — deux fois la santé !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas faire tremper suffisamment les haricots blancs, ce qui les rend longs à cuire et difficiles à digérer. Assurez-vous qu'ils aient bien gonflé avant la cuisson.
Note communautaire
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