Bún riêu

Étapes

1. 1
   15 min

   Préparez les 500 g de crabes : commencez par les nettoyer soigneusement sous l'eau froide. Cassez-les en petits morceaux et transférez la chair et la carapace dans votre pilon et mortier (ou un mixeur). Ajoutez environ 500 ml d'eau. Pilez ou mixez bien le tout pour extraire toutes les saveurs et la chair des crabes.

   👀 jusqu'à obtenir une pâte grossière et que la majorité de la chair se soit détachée.

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2. 2
   10 min

   Filtrez le mélange de crabe : versez le contenu du pilon ou mixeur dans la passoire fine placée au-dessus d'un grand saladier. Utilisez le dos d'une cuillère pour presser fermement la pulpe de crabe contre la passoire, extrayant ainsi tout le jus et les saveurs. Jetez les résidus fibreux. Vous devriez obtenir un liquide laiteux parfumé.

   👀 jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide à extraire de la pulpe.

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3. 3
   5 min

   Préparez le mélange à riêu (gâteau de crabe et œuf) : dans un nouveau saladier, battez les 2 œufs en omelette. Ajoutez-y la cuillère à soupe de pâte de crevettes (si vous utilisez une pâte compacte, diluez-la un peu avec une cuillère d'eau chaude d'abord) et mélangez bien. Versez ensuite ce mélange dans le bouillon de crabe filtré. Mélangez doucement.

   👀 jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 915 min

   Cuisson du bouillon et formation du riêu : dans la grande marmite, versez délicatement le bouillon de crabe enrichi des œufs. Portez à ébullition progressive.

   👀 jusqu'à ce que le liquide commence à frémir et que le riêu (le gâteau de crabe et œuf) remonte à la surface en formant des grumeaux plus ou moins gros et fermes.

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5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 915 min

   Préparez les légumes et le tofu : pendant que le bouillon cuit, lavez et coupez les 4 tomates en quartiers. Coupez les 200 g de tofu frit en petits dés d'environ 1 cm. Une fois le riêu remonté, ajoutez délicatement les quartiers de tomates et les dés de tofu frit dans la marmite. Laissez mijoter doucement.

   👀 jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que le tofu frit s'imprègne bien des saveurs du bouillon.

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 94 min

   Cuisson des vermicelles : dans une petite casserole séparée, faites bouillir de l'eau. Plongez les 400 g de vermicelles ronds pendant le temps indiqué sur l'emballage (généralement 3 à 5 minutes). Une fois cuits, égouttez-les immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent.

   👀 jusqu'à ce que les vermicelles soient al dente (légèrement fermes sous la dent) mais souples.

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7. 7

   Service du bún riêu : dans chaque bol de service, déposez une portion de vermicelles égouttés. À l'aide d'une louche, versez généreusement le bouillon chaud avec le riêu, les tomates et le tofu frit. Garnissez avec les herbes fraîches (menthe, coriandre, périlla, selon votre goût) coupées grossièrement. Servez immédiatement.

   👀 Le plat est prêt quand tout est chaud et joliment présenté dans le bol.