🇦🇷 Chef Valentina Asado
Milanesa napolitana
« ¡Che, quelle mélodie ! Comme un tango porteño dans l'assiette ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Préchauffez votre four. C'est le moment de réveiller la braise qui va danser avec la mozzarella.
👀 Jusqu'à ce que le four ait atteint la température indiquée (le voyant s'éteint ou le décompte est terminé).
- 2
Préparez la panure de vos 4 escalopes de bœuf. Dans une assiette creuse, battez (= mélangez vivement avec une fourchette) les 2 œufs. Dans une autre assiette plate, versez les 200 g de chapelure. Passez chaque escalope d'abord dans l'œuf battu (pour bien l'enrober), puis dans la chapelure (pour la recouvrir entièrement).
👀 Jusqu'à ce que les 4 escalopes soient parfaitement panées.
- 31 min
Dans votre poêle de 26 cm, versez une cuillère à soupe d'huile végétale (une huile qui supporte bien la chaleur comme de l'huile de tournesol). Laissez-la chauffer quelques instants.
👀 Repérez quand l'huile est chaude : une goutte d'eau jetée dedans doit grésiller légèrement.
- 43 min
Faites frire les escalopes panées une par une (si votre poêle n'est pas assez grande pour toutes les contenir en même temps). Déposez l'escalope avec précaution dans l'huile chaude.
👀 Jusqu'à ce que la première face soit bien dorée (couleur d'un biscuit au beurre).
- 53 min
Retournez chaque escalope avec une spatule et faites frire l'autre face.
👀 Jusqu'à ce que la deuxième face soit également bien dorée. Retirez l'escalope et déposez-la dans un plat allant au four.
- 6
Sur chaque escalope dorée et chaude dans le plat, versez généreusement la sauce tomate (environ 7-8 cl par escalope), puis déposez une tranche des 4 tranches de jambon et enfin les 200 g de mozzarella (râpée ou tranchée finement). Saupoudrez la cuillère à café d'origan sur toute la préparation.
👀 Jusqu'à ce que toutes les escalopes soient garnies de sauce, jambon et mozzarella.
- 78 min
Enfournez le plat délicatement. Laissez la braise du four faire son œuvre magique. Surveillance est le maître mot, mon amour.
👀 Jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue, légèrement gratinée et d'un doré appétissant. Tu verras de petites bulles sur la sauce tomate. C'est la danse de la chaleur !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante, ma chérie, c'est de frire trop longtemps ou à feu trop fort. Ton escalope deviendrait sèche et la chapelure brûlée. Non, non, pense à une caresse rapide de la poêle, juste le temps de dorer ta belle panure.
Note communautaire
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