🇲🇦 Chef Youssef Tajine
Zaalouk
« L'aubergine et la tomate se donnent la main dans la même terre marocaine… »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Lavez les 3 aubergines. Otez leurs extrémités et pelez-les entièrement. Coupez chaque aubergine en gros dés d'environ 2 à 3 centimètres.
👀 Repérer les dés d'aubergine prêts à être cuits
- 220 min
Placez les dés des 3 aubergines dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient juste immergés. Portez à ébullition, puis laissez cuire les aubergines.
👀 Jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, vous devriez pouvoir les percer facilement avec la pointe d'un couteau ou une fourchette.
- 310 min
Pendant la cuisson des aubergines, occupez-vous des autres ingrédients. Lavez les 500 g de tomates et coupez-les en petits dés. Pelez les 4 gousses d'ail et hachez-les finement (si vous n'avez pas de presse-ail, vous pouvez les écraser avec le plat du couteau et les hacher). Lavez le bouquet de coriandre et ciselez-le finement (= coupez-le en très petits morceaux avec des ciseaux de cuisine ou un couteau).
👀 Avoir les tomates en dés, l'ail haché et la coriandre ciselée prêts
- 4
Égouttez soigneusement les 3 aubergines cuites dans une passoire, sans les presser. Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette directement dans la passoire. Laissez-les de côté.
👀 Aubergines égouttées et grossièrement écrasées
- 510 min
Dans une grande poêle, versez les 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et les dés des 500 g de tomates. Laissez revenir (= faire cuire à feu doux pour faire sortir l'eau et faire fondre les arômes) l'ensemble.
👀 Jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que l'ail soit parfumé (ne laissez pas colorer l'ail, il ne doit pas brunir)
- 615 min
Incorporez la cuillère à soupe de cumin et la cuillère à soupe de paprika aux tomates et à l'ail. Mélangez bien avec la cuillère en bois. Ajoutez ensuite les aubergines écrasées dans la poêle.
👀 Mélangez le tout et laissez mijoter (= cuire doucement pour que les saveurs se mélangent et s'épaississent) à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le zaalouk prenne une consistance de purée épaisse. Il doit rester juste un peu d'huile au fond de la poêle.
- 7
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre ciselée restante. Mélangez une dernière fois. Votre Zaalouk est prêt à être dégusté, chaud ou froid.
👀 Coriandre bien mélangée au Zaalouk
Erreur fréquente à éviter
Ne pas laisser mijoter suffisamment, c'est comme cueillir un fruit avant qu'il ne soit mûr ; les saveurs n'auront pas le temps de s'épanouir pleinement.
Note communautaire
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