Apfelstrudel (Strudel aux pommes)

Étapes

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   10 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 250 g de farine avec la pincée de sel. Incorporez ensuite les 125 ml d'eau tiède et la cuillère à soupe d'huile végétale. Formez une pâte homogène. Pétrissez (= travaillez la pâte avec les mains pour la rendre lisse et élastique) la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être souple. Ne trichez pas sur le temps !

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit très souple et élastique au toucher.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   30 min

   Faites une boule avec la pâte, badigeonnez-la légèrement d'huile, puis couvrez le saladier avec le torchon propre. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud. Elle a besoin de tranquillité. Punkt !

   👀 La pâte doit être bien détendue et souple.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3

   Pendant le repos, préparez la garniture. Épluchez, épépinez et coupez les 800 g de pommes en dés d'environ 1 cm. Mettez-les dans un autre saladier, arrosez-les avec la cuillère à soupe de jus de citron pour éviter l'oxydation. Ajoutez les 50 g de raisins secs, les 70 g de sucre et la cuillère à café de cannelle. Mélangez bien.

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   Sur une grande surface de travail légèrement farinée (une nappe ou un grand torchon fariné est idéal), étalez la pâte très finement avec le rouleau à pâtisserie. Continuez à étirer la pâte délicatement avec le dos des mains, en la soulevant, jusqu'à obtenir un rectangle très fin, presque transparent, d'environ 60x40 cm. C'est l'étape la plus délicate, prenez votre temps et votre précision allemande !

   👀 La pâte doit être si fine que l'on peut lire à travers.

5. 5

   Faites fondre 30 g du beurre doux. Badigeonnez la surface de la pâte étirée avec ce beurre fondu à l'aide du pinceau. Cela aidera à la croustillance. Saupoudrez uniformément les 40 g de mie de pain sur les deux tiers de la pâte, en laissant un bord libre de 5 cm sur tout le pourtour. La mie de pain absorbera l'excès de jus des pommes.

6. 6

   Répartissez la garniture aux pommes sur la mie de pain, toujours sur les deux tiers de la pâte. Laissez le bord libre de 5 cm sans garniture. Encore de la précision, s'il vous plaît !

7. 7
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre les 30 g de beurre doux restants.

   👀 Le four est à température.

8. 8

   Repliez les bords libres de la pâte sur la garniture. Ensuite, à l'aide du torchon sur lequel repose la pâte, roulez délicatement le strudel sur lui-même, en commençant par le côté garni le plus long. Formez un rouleau. Transférez le strudel sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la couture en dessous. Badigeonnez généreusement le dessus avec le beurre fondu restant.

9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C35 min

   Enfournez le strudel. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Surveillez bien la cuisson. Punkt sept heures — pas huit heures cinq, hein !

   👀 Le strudel est bien doré et croustillant sur le dessus.

   Lancer le minuteur · 35 min
10. 10
    5 min

    Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le découper en parts généreuses. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Guten Appetit !

    👀 Le strudel est tiède au toucher.

    Lancer le minuteur · 5 min