Amêijoas à Bulhão Pato

Étapes

1. 1
   30 min

   Préparez les 1,5 kg de palourdes : lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever le sable. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand vous les tapotez. Laissez-les tremper dans un grand volume d'eau froide salée (environ 30 g de sel par litre, comme l'eau de mer) pendant 30 minutes, pour qu'elles se purgent du sable restant. Égouttez-les avant la cuisson.

   👀 Jusqu'à ce que les palourdes aient évacué leur sable.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2

   Préparez l'ail et les herbes : épluchez et ciselez (= coupez en très petits dés, d'environ 1-2 mm) les 6 gousses d'ail. Lavez le bouquet de coriandre et ciselez-le finement (réservez quelques feuilles pour la décoration finale).

3. 3
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Dans la poêle large et profonde avec couvercle, versez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail ciselé. Faites suer (= cuire à feu doux sans coloration pour faire ressortir les sucs) l'ail.

   👀 jusqu'à ce que l'ail soit translucide et parfumé sans être bruni.

   Lancer le minuteur · 2 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 9

   Augmentez légèrement le feu. Ajoutez délicatement les 1,5 kg de palourdes égouttées dans la poêle avec l'ail, puis versez les 10 cl de vin blanc.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Couvrez immédiatement la poêle avec le couvercle. Laissez les palourdes cuire à la vapeur.

   👀 jusqu'à ce que toutes les palourdes soient bien ouvertes.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6

   Retirez les palourdes du feu dès qu'elles sont ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez la majeure partie de la coriandre ciselée dans la poêle et mélangez délicatement avec le jus de cuisson.

7. 7

   Pressez le citron : coupez le 1 citron en deux et pressez le jus d'une moitié sur les palourdes. Goûtez et ajoutez du jus de l'autre moitié selon votre préférence. Servez sans attendre dans un plat creux. Décorez avec le reste de coriandre fraîche.