Chile en nogada

Étapes

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   🔥 four · 250°C, thermostat 8-9, fonction grill15 min

   Préchauffez votre four à la puissance maximum possible (généralement 250°C ou Th 8-9) en réglant la fonction grill. Pendant ce temps, lavez et séchez les 6 piments poblanos. Placez-les entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   👀 Jusqu'à ce que la peau des piments soit entièrement noire et boursouflée de tous les côtés. Retournez-les régulièrement avec une pince à cuisine pour qu'ils grillent uniformément.

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2
   15 min

   Sortez avec précaution les 6 piments du four brûlant et enfermez-les immédiatement dans un sac en plastique (type sac de congélation) ou dans un grand saladier recouvert de film plastique. Laissez-les "sueur" (laisser la vapeur ramollir la peau pour la peler facilement) pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le reste de la farce et la sauce.

   👀 Les piments ont tiédi et ont bien sué dans le sac.

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3

   Pelez les 80 g d'amandes (si elles ne le sont pas déjà). Hachez grossièrement les 150 g de fruits secs (dattes, figues, raisins secs, selon vos préférences) et pelez et coupez en petits dés (environ 0,5 cm) la 1 pomme et la 1 poire. Réservez le tout dans un grand saladier. Égrainez la 1 grenade et mettez les grains de côté pour la décoration. Épluchez et hachez finement le 1 oignon et les 2 gousses d'ail.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Dans une grande poêle, sur feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les "suer" (faire revenir à feu doux pour qu'ils ramollissent et deviennent translucides sans coloration) pendant 5 minutes. Ajoutez les 500 g de porc haché et faites-le "saisir" (faire dorer rapidement à feu vif) en le cassant avec votre cuillère en bois pendant 8 minutes.

   👀 Jusqu'à ce que le porc soit bien doré et qu'il n'y ait plus de morceaux roses.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 910 min

   Ajoutez à la viande les fruits secs hachés, les dés de pomme et de poire, ainsi que les 80 g d'amandes. Remuez bien et laissez cuire ensemble pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La farce doit être parfumée et légèrement caramélisée. Goûtez et salez et poivrez si nécessaire.

   👀 La farce est bien mélangée, légèrement caramélisée et sent divinement bon.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6

   Pendant que la farce refroidit un peu, sortez les piments du sac. Sous un filet d'eau très léger, frottez délicatement la peau noire avec vos doigts pour la retirer. Ouvrez chaque piment dans le sens de la longueur et retirez toutes les graines et les filaments blancs. Faites-le avec précaution pour ne pas déchirer les piments. Posez les piments vidés sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau.

7. 7

   Remplissez généreusement chaque piment poblano de farce. Placez-les sur un plat de service. Préparez la sauce "nogada" (sauce aux noix) : dans un mixeur, mettez les 200 g de noix fraîches (sans la coque dure), les 200 g de fromage frais, une pincée de sel, une goutte de lait si nécessaire pour aider le mixeur, et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

   👀 La sauce est parfaitement lisse et crémeuse.

8. 8

   Nappez (recouvrez d'une fine couche de sauce) chaque piment farci avec la sauce nogada. Décorez généreusement avec les grains de grenade mis de côté précédemment. ¡Arriba el sabor! Servez immédiatement !