Zabaglione au marsala

Étapes

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   Préparez votre bain-marie : Remplissez une casserole avec environ 3 cm d'eau et portez-la à ébullition douce (chaleur moyenne). Le saladier ne doit pas toucher l'eau bouillante, attention ! C'est la vapeur qui va cuire, pas l'eau !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'L'eau fait de petites bulles mais ne bout pas à gros bouillons'.

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   2 min

   Séparez les 4 jaunes d'œufs des blancs. Mettez les 4 jaunes d'œufs dans le grand saladier. Gardez les blancs pour une autre recette, car LE Zabaglione, c'est juste avec les jaunes ! Mamma mia !

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   2 min

   Ajoutez les 80 g de sucre aux 4 jaunes d'œufs dans le saladier. Prenez votre fouet et commencez à fouetter énergiquement le mélange : vous allez INCORPORER les 80 g de sucre aux jaunes d'œufs.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Le mélange est pâle, un peu mousseux, et le sucre est bien dissous'.

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   Placez le saladier contenant les jaunes d'œufs et le sucre au-dessus de la casserole d'eau frémissante (le bain-marie). Assurez-vous que le fond du saladier ne touche PAS l'eau, seulement la vapeur ! C'est la clé, non ?

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   Commencez à fouetter SANS vous arrêter. C'est un travail MUSCLÉ, un ballet de bras ! C'est LE secret pour avoir un Zabaglione digne de ce nom ! Pendant que vous fouettez, versez le 10 cl de Marsala petit à petit, en filet, comme une petite pluie qui nourrit la terre ! Allez ! N'arrêtez PAS de fouetter !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'Le mélange doit doubler, puis tripler de volume, devenir onctueux, pâle et former un ruban épais quand vous le soulevez avec le fouet. La texture est comme une crème aérienne, légère comme un nuage'.

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   Votre Zabaglione est PRÊT ! Retirez le saladier du bain-marie IMMÉDIATEMENT. Servez cette merveilleuse crème DÈS QUE POSSIBLE. C'est une crème qui n'attend PAS, comme l'amour et la pasta ! Un Zabaglione, ça se déguste ACTUELLEMENT, chaud et voluptueux !