Ayib (Fromage Frais Éthiopien)

Étapes

1. 1

   Versez les 2 litres de lait entier dans la grande casserole. C'est le début de notre voyage, où le lait, pur et simple, va se transformer.

2. 2
   · 7-8 sur 910 min

   Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le lait à frémissement. Remuez de temps en temps avec la cuillère en bois pour éviter qu'il n'attache au fond.

   👀 Le lait commence à faire de petites bulles sur les bords, sans bouillir à gros bouillons.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   1 min

   Dès que le lait frémit, retirez la casserole du feu. Laissez-le reposer une minute pour qu'il ne soit plus à ébullition vive.

   Lancer le minuteur · 1 min
4. 4

   Ajoutez les 60 ml de jus de citron frais et la 1/2 cuillère à café de sel fin au lait chaud. Mélangez doucement avec la cuillère en bois. Le citron est notre magicien ici, séparant le solide du liquide.

5. 5
   10 min

   Laissez le mélange reposer sans le toucher pendant 10 à 15 minutes. Vous verrez le lait se 'cailler' (= se séparer en petits grumeaux blancs, le caillé, et un liquide jaunâtre clair, le petit-lait).

   👀 Le lait s'est clairement séparé en une masse solide et un liquide translucide.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6

   Chemisez (= recouvrez l'intérieur) la passoire fine avec l'étamine et placez-la au-dessus du grand saladier. Versez délicatement le contenu de la casserole dans la passoire. Le petit-lait s'écoulera dans le saladier, laissant le caillé dans l'étamine.

7. 7
   5 min

   Quand le petit-lait a fini de s'écouler, rassemblez les bords de l'étamine pour former une bourse et pressez doucement pour extraire l'excès de liquide. Ne pressez pas trop fort, nous voulons qu'il reste tendre, pas sec comme le désert.

   👀 Le caillé est ferme mais encore moelleux.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Transférez l'Ayib frais dans un petit bol. Si désiré, hachez finement le piment vert et la menthe fraîche et mélangez délicatement. Notre Ayib est prêt à apporter la paix à votre paladar.