Marka aux petits pois

Étapes

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   15 min

   Préparez la viande : Coupez les 600 g d'agneau (épaule ou collier, c'est parfait pour mijoter !) en morceaux d'environ 3-4 cm. L'oignon entier, vous allez le ciseler (= le couper en tout petits dés réguliers). Ensuite, pelez et hachez finement les 2 gousses d'ail.

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2. 2
   15 min

   Préparez les légumes : Lavez bien les 4 artichauts. Effeuillez-les (= enlevez les feuilles extérieures dures) jusqu'à atteindre le cœur tendre. Coupez les cœurs en quartiers et retirez le foin si nécessaire (la partie filandreuse au centre). Placez les cœurs dans un bol d'eau froide avec le jus du 1 citron pour éviter qu'ils noircissent. Lavez le persil.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Faites dorer la viande et l'oignon : Mettez un filet d'huile neutre dans votre cocotte avec un fond généreux. Faites chauffer à feu moyen les 600 g d'agneau que vous avez coupés, remuez-les de temps en temps. Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché. Faites-les revenir (= les faire dorer légèrement) ensemble.

   👀 Jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes ses faces et l'oignon translucide (= devient transparent).

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4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Épicez et déglacez : Saupoudrez la viande des épices (selon votre goût, une pincée de coriandre et de paprika, c'est un bon début !) et une petite touche de harissa si vous aimez quand ça chauffe un peu ! Mélangez bien. Ajoutez un verre d'eau (environ 250 ml) pour déglacer (= dissoudre les sucs de cuisson au fond de la cocotte pour faire du goût).

   👀 Jusqu'à ce que l'eau frémisse et que les sucs soient bien décollés.

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5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 940 min

   Ajoutez les légumes et mijotez : Incorporez les 500 g de petits pois (frais ou surgelés, pas besoin de les décongeler si c'est du surgelé) et les quartiers d'artichauts égouttés dans la cocotte. Ajoutez de l'eau à hauteur des ingrédients, juste assez pour les couvrir. Portez à frémissement, puis baissez le feu et couvrez.

   👀 Jusqu'à ce que la viande soit tendre (elle se détache facilement à la fourchette) et les légumes cuits mais encore un peu fermes.

   Lancer le minuteur · 40 min
6. 6

   Finition et service : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez le persil frais haché. Pressez le jus du demi-citron restant sur le marka avant de servir. Servez ce délice bien chaud, c'est un vrai régal du Maghreb !