🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Awaze Tibs, un plat d'amitié et de saveurs ardentes
« Mes chers amis, approchez. Aujourd'hui, nous allons faire danser nos papilles avec l'Awaze Tibs. Chaque bouchée est un voyage, une communion avec la terre mère et le travail de nos ancêtres, une fête des sens. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Commencez par la viande, car c'est le cœur de notre plat. Coupez les 600 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet) en petits cubes d'environ 2 à 3 cm. Il faut que chaque morceau soit une bouchée de bonheur.
- 2
Émincez (= coupez en très fines lanières ou petits dés) les 2 oignons jaunes moyens. Écrasez ou hachez finement les 3 gousses d'ail. Râpez les 2 cm de gingembre frais. Si vous aimez le feu purificateur, émincez le piment jalapeño (retirez les graines si vous préférez moins piquant).
- 32 min
Dans votre grande poêle ou sauteuse, sur feu moyen, faites fondre les 3 cuillères à soupe de Niter Kibbeh (ce beurre clarifié épicé qui chante la richesse de nos terres). Si vous n'en avez pas, un mélange de beurre clarifié simple et un peu d'huile neutre feraient l'affaire, mais le Niter Kibbeh est notre secret pour l'âme du plat.
👀 Le beurre est fondu et commence à frémir doucement.
- 47 min
Ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Soyez patient, les oignons doivent murmurer leur douceur avant d'accueillir la viande.
👀 Les oignons sont mous et ont pris une belle couleur dorée pâle.
- 51 min
Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment émincé (si utilisé). Faites revenir pendant une minute, juste le temps que leurs parfums s'éveillent et dansent dans la poêle.
👀 Les arômes d'ail et de gingembre sont bien perceptibles, attention à ne pas les brûler.
- 65 min
Introduisez les cubes de bœuf dans la poêle. Saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Il faut sceller les jus à l'intérieur, pour que la viande reste tendre comme une promesse.
👀 Le bœuf est joliment coloré de tous les côtés.
- 72 min
Abaissez le feu à moyen. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de pâte Awaze et mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande de cette richesse épicée. C'est ici que le plat prend son caractère ardent.
👀 La pâte Awaze est bien répartie et son parfum épicé se dégage.
- 8
Versez les 100 ml d'eau ou de bouillon de bœuf. Ajoutez les 2 branches de romarin. Salez avec 1/2 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/4 de cuillère à café de poivre.
- 915 min
Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement. La chaleur doit pénétrer la viande et les épices fusionner. Laissez le temps faire son œuvre, comme une histoire qui se raconte lentement au coin du feu.
👀 La viande est très tendre et la sauce a légèrement épaissi.
- 103 min
Retirez le couvercle, augmentez le feu légèrement et laissez la sauce épaissir si nécessaire, pendant quelques minutes encore, jusqu'à obtenir la consistance désirée pour napper l'injera.
👀 La sauce est nappante.
- 11
Servez immédiatement, mes amis, avec l'injera. L'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur. Que ce plat vous apporte la chaleur et la joie de vivre.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de cuire la viande trop longtemps à feu vif après avoir ajouté la pâte Awaze et le liquide, ce qui la rendrait dure. Laissez mijoter doucement sous couvert pour une tendreté parfaite.
Note communautaire
0.0 / 5 · 0 avis