Chilaquiles verdes

Étapes

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   5 min

   Coupez les 12 tortillas de maïs en triangles d'environ 3-4 cm de côté, comme des grandes chips. Mettez-les de côté sur un plat.

   👀 lorsque toutes les tortillas sont coupées

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Faites chauffer un bon fond d'huile végétale (environ 1 cm) dans la poêle. Quand l'huile est chaude, plongez les triangles de tortillas en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Frire (= cuire dans de l'huile très chaude) les tortillas.

   👀 jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et salez légèrement.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Pendant que les tortillas se refroidissent (prenez votre temps, on n'est pas pressé !), mettez les 500 g de tomatillos (ce sont ces petites tomates vertes avec une enveloppe), les 2 piments verts (retirez les graines si vous voulez moins piquant, ¡mais où est la joie du piment alors?!), l'oignon grossièrement haché et les 2 gousses d'ail pelées dans la casserole. Couvrez-les d'eau et faites-les cuire.

   👀 jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres et aient changé de couleur (un vert plus terne).

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4. 4
   3 min

   Avec une écumoire (= une grande cuillère trouée), égouttez les légumes cuits et mettez-les dans votre mixeur. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre fraîchement lavée. Mixez (= broyer pour obtenir une purée ou une sauce lisse) jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des légumes.

   👀 jusqu'à obtenir une sauce homogène et de la consistance d'une soupe épaisse

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Dans la casserole rincée, versez la sauce verte fraîchement mixée. Laissez-la chauffer doucement. Salez et poivrez à votre goût.

   👀 laissez-la mijoter pour qu'elle s'épaississe légèrement

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6. 6
   2 min

   Juste avant de servir, ajoutez délicatement les tortillas frites dans la sauce chaude. Laissez-les s'imbiber très rapidement. Ciseler (= couper en tout petits morceaux) le reste du bouquet de coriandre. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire les 4 œufs au plat dans une autre poêle, comme vous aimez.

   👀 dès que les tortillas sont enrobées de sauce et encore un peu croquantes au centre

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7. 7

   Servez immédiatement les chilaquiles sur des assiettes chaudes. Nappez (= couvrir de sauce) chaque portion avec la crème (les 10 cl) fraîche, émiettez les 150 g de fromage frais par-dessus et déposez un œuf au plat sur chaque assiette. Saupoudrez généreusement de la coriandre ciselée restante. ¡Olé! ¡Bon appétit!

   👀 lorsque tous les éléments sont dressés pour la dégustation