Mousse au chocolat

Étapes

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   Préparez votre plan de travail. Cassez les 200 g de chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans un saladier moyen. Remplissez une casserole d'eau (environ 2-3 cm de profondeur), puis posez votre saladier contenant le chocolat au-dessus, sans que le fond du saladier ne touche l'eau. C'est ce qu'on appelle un bain-marie.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Allumez le feu sous la casserole pour faire chauffer l'eau du bain-marie. Le chocolat va commencer à fondre doucement. Remuez-le régulièrement avec la maryse. Laissez tiédir le chocolat hors du feu une fois qu'il est bien lisse. Il ne doit pas être chaud, juste tiède, comme un bain pour bébé.

   👀 Jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Il doit être tiède au toucher, pas brûlant.

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   3 min

   Pendant que le chocolat tiédit, séparez les 6 blancs des 6 jaunes d'œufs. Pour cela, cassez chaque œuf et transférez le jaune d'une moitié de coquille à l'autre en laissant tomber le blanc dans un grand saladier. Mettez les jaunes réservés dans un petit bol.

   👀 Quand tous les blancs et les jaunes d'œufs sont soigneusement séparés.

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   2 min

   Versez les 6 jaunes d'œufs un par un dans le chocolat noir fondu et tiède. Fouettez énergiquement avec le fouet à main entre chaque ajout. Le mélange va devenir bien lisse et brillant. C'est ça, la base de votre mousse !

   👀 Quand tous les jaunes sont incorporés et que le mélange est homogène.

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   5 min

   Dans le grand saladier contenant les 6 blancs d'œufs, ajoutez la pincée de sel. Montez (battez très fort et rapidement) les blancs en neige avec le fouet à main. Quand les blancs commencent à mousser et à former de petites bulles, ajoutez les 30 g de sucre en poudre, petit à petit, tout en continuant de fouetter. Les blancs doivent être fermes et brillants, c'est ce qu'on appelle des « blancs en neige ».

   👀 Les blancs doivent doubler de volume et être tellement fermes que vous pouvez retourner le saladier sans qu'ils ne tombent (attention, débrouillard ! commencez doucement !).

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   2 min

   Maintenant, la partie délicate : prenez une petite partie des blancs en neige (environ un tiers) et incorporez-la énergiquement au mélange chocolat-jaunes pour détendre la préparation. Ensuite, ajoutez le reste des blancs en neige en deux fois, en soulevant la masse délicatement avec la maryse, du bas vers le haut. Il faut conserver un maximum d'air, c'est ce qui rendra votre mousse aérienne. On ne touille pas comme un sauvage !

   👀 Le mélange doit être homogène mais encore très léger et aérien.

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   Répartissez la mousse chocolatée dans les 4 ramequins individuels à l'aide de la maryse. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire ou d'un couvercle si possible. Placez-les au réfrigérateur.

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   240 min

   Laissez le temps faire son œuvre. Minimum 4 heures au frais pour que la mousse prenne bien et révèle toutes ses saveurs. La patience, c'est une vertu en cuisine, mes petites canailles !

   👀 La mousse doit être bien ferme et fraîche.

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