Johnny Cakes (Fried Dumplings Jamaïcains)

Étapes

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   Dans le grand saladier, mélangez (= combinez avec le fouet) les 250 g de farine de blé, les 2 cuillères à café de levure chimique, la 1 cuillère à soupe de sucre et le 1/2 cuillère à café de sel. Assurez-vous que tout est bien réparti, irie ?

   👀 Mélange homogène

2. 2

   Ajoutez les 30 g de margarine (ou beurre) froid et avec vos doigts, frottez-la dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture sableuse (= comme du sable mouillé). C'est le secret pour des Johnny Cakes bien aérés, mon.

   👀 Texture sableuse

3. 3

   Versez progressivement les 120 ml d'eau dans le mélange, en pétrissant doucement (mélangez la pâte en la pliant et en la pressant pour développer le gluten) jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, juste ce qu'il faut.

   👀 Pâte souple juste assemblée

4. 4
   10 min

   Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes. C'est le moment de relaaaaaxer un peu, mon, la pâte aussi a besoin de son petit temps.

   👀 10 minutes écoulées

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5

   Divisez la pâte en 8-10 boules de taille égale. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez chaque boule avec la paume de votre main ou un rouleau à pâtisserie pour former des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous pouvez les faire ronds ou un peu ovales, peu importe, l'important c'est le goût !

   👀 Toutes les boules formées

6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Dans la grande poêle ou friteuse, versez l'huile végétale (environ 750 ml) et faites-la chauffer. Faites un test avec un petit bout de pâte : si ça frétille aussitôt, c'est bon signe ! L'huile doit être chaude, mais pas fumante.

   👀 Huile à 170-180°C ou un petit bout de pâte frétille immédiatement en surface

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9

   Plongez délicatement 3-4 disques de pâte à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas la poêle, mon, il faut qu'ils soient bien à l'aise).

   👀 Dumplings immergés

8. 8
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Faites frire chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. C'est là que la magie opère, ils deviennent de jolis petits coussins croustillants.

   👀 Dorés et gonflés sur toutes les faces

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   À l'aide de l'écumoire, retirez les Johnny Cakes de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela enlèvera l'excès d'huile.

   👀 Tous les Johnny Cakes égouttés

10. 10

    Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez-les chauds, tout juste sortis de la poêle. One love, one plate, mon !

    👀 Tous les Johnny Cakes frits et servis