Pesto alla genovese

Étapes

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   3 min

   Lavez délicatement les 80 g de basilic frais à l'eau froide, puis séchez-le (essorez-le doucement) avec un torchon propre sans l'abîmer. Il doit être parfaitement sec, c'est crucial pour la saveur et la conservation, car l'eau est l'ennemie de l'huile pure. Il faut que ce soit perfetto!

   👀 Jusqu'à ce que les feuilles de basilic soient propres et complètement sèches.

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   2 min

   Préparez les fromages ! Râpez finement les 50 g de parmesan et les 30 g de pecorino. Utilisez une râpe fine pour obtenir des filaments légers qui se mélangeront à merveille. Il faut que ce soit presque impalpable, vous comprenez ?!

   👀 Jusqu'à ce que les fromages soient finement râpés et prêts à l'emploi. Réservez-les, mais pas trop loin, mio caro!

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   3 min

   Dans votre mortier, déposez la petite gousse d'ail épluchée, les feuilles des 80 g de basilic séchées, et la minuscule pincée de sel. Commencez à piler (= écraser et broyer avec le pilon dans le mortier) avec énergie, en décrivant des mouvements circulaires et écrasants. Il faut libérer les essences, chéri!

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène, avec l'ail et le basilic bien écrasés et parfumés.

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   3 min

   Ajoutez maintenant les 30 g de pignons à la pâte du mortier. Continuez à piler avec la même passion. Il faut que les pignons libèrent leur huile et se mêlent au basilic, comme une étreinte !

   👀 Jusqu'à ce que les pignons soient eux aussi écrasés et que la pâte devienne un peu plus onctueuse.

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   1 min

   Incorporez les fromages que vous avez si finement râpés : les 50 g de parmesan et les 30 g de pecorino. Mélangez avec le pilon, non plus en pilant fort, mais en tournant, en liant les ingrédients, car les fromages n'ont pas besoin d'être écrasés. C'est l'harmonie des saveurs qui compte maintenant!

   👀 Jusqu'à ce que les fromages soient bien incorporés à la pâte verte, formant une masse plus dense.

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   3 min

   Maintenant, le grand final ! Versez l'huile d'olive (les 15 cl) en un filet très mince et régulier, sans jamais arrêter de travailler le pesto avec votre pilon. Comme une émulsion, vous devez faire entrer l'huile doucement pour qu'elle se lie parfaitement à tout le reste. Ceci est l'anima du pesto, Al dente o niente!

   👀 Jusqu'à ce que toute l'huile d'olive soit incorporée et que le pesto ait une texture lisse, crémeuse et brillante. Un vert émeraude, oui! Le pesto est prêt à réveiller les saveurs de n'importe quelle pasta!

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