Nem de mouton (agneau) à la sénégalaise

Étapes

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   7 min

   Premièrement, on va hydrater nos vermicelles de riz : Mettez les 50 g de vermicelles de riz dans un grand bol et recouvrez-les d'eau bien chaude. Laissez-les tremper pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Après ça, égouttez-les et hachez-les grossièrement avec un couteau pour qu'ils soient plus faciles à mélanger.

   👀 Les vermicelles sont tendres et faciles à couper.

   Lancer le minuteur · 7 min
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   Ensuite, on prépare les légumes : Épluchez les 2 oignons, les 2 carottes et les 2 pommes de terre. Émincez (= coupez en très petits dés ou en fines lamelles) les oignons. Râpez (= frottez sur une râpe pour obtenir de petits filaments) les carottes et les pommes de terre. Écrasez les 2 gousses d'ail pour en faire une pâte.

   👀 Tous les légumes sont prêts et coupés finement.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Maintenant, on fait revenir la garniture : Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d'huile d'arachide. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (= clairs et légèrement mous).

   👀 Les oignons sont tendres et ont perdu leur couleur vive.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Incorporez la viande : Ajoutez les 500 g de viande de mouton hachée dans la marmite. Mélangez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour la faire dorer de tous les côtés et qu'elle se sépare bien.

   👀 La viande est entièrement cuite et ne présente plus de parties roses.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Ajoutez le reste des garnitures : Incorporez les carottes râpées, les pommes de terre râpées, l'ail écrasé, le bouquet garni (persil et coriandre hachés finement), la menthe fraîche hachée, les vermicelles de riz égouttés, les 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangez bien le tout et laissez cuire quelques minutes pour que toutes les saveurs se marient. Laissez refroidir complètement la farce.

   👀 Les légumes sont ramollis et toutes les saveurs sont bien mélangées.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6

   Le montage des nems, attention les yeux ! Battez l'œuf dans un petit bol. Humidifiez une galette de riz dans de l'eau tiède (pas trop pour qu'elle ne se déchire pas). Déposez une belle cuillère de farce sur un bord de la galette, repliez les côtés vers le centre, puis roulez le nem bien serré. Utilisez un peu d'œuf battu pour 'coller' le bord final. Répétez l'opération avec les 20 feuilles de pâte à nem.

   👀 Tous les nems sont soigneusement roulés et prêts à frire.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   La friture, quel délice ! Dans une poêle profonde ou une friteuse, faites chauffer les 750 ml d'huile d'arachide. L'huile doit être bien chaude (environ 170-180°C).

   👀 Une goutte de farce jetée dans l'huile grésille et remonte immédiatement à la surface.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 915 min

   Faites frire les nems par petites quantités, pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Laissez-les dorer de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée et croustillante. Cela prendra à peu près 3-4 minutes par fournée.

   👀 Les nems sont uniformément dorés et croustillants.

   Lancer le minuteur · 15 min
9. 9

   Égouttez les nems : À l'aide d'une écumoire, sortez les nems de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras. Servez aussitôt, c'est encore meilleur chaud, avec une bonne sauce pimentée, inch'Allah !

   👀 Les nems sont parfaitement égouttés et prêts à déguster.