Xôi mặn

Étapes

1. 1
   360 min

   Commencez par le riz gluant : Rincez les 400 g de riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz dans un grand saladier et couvrez-le d'eau froide. Laissez-le tremper pendant au moins 6 heures (ou idéalement une nuit entière), c'est essentiel pour qu'il devienne tendre et moelleux. Égouttez-le bien après le trempage.

   👀 Repère visuel : le riz aura doublé de volume et la plupart des grains seront translucides.

   Lancer le minuteur · 360 min
2. 2
   10 min

   Pendant que le riz trempe, préparez les garnitures : Ciselez (= coupez très finement) les 3 brins de ciboule. Coupez les 2 saucisses chinoises en rondelles fines, d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.

   👀 Repère visuel : la ciboule est hachée et les saucisses sont en rondelles uniformes.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 9

   Préparez les œufs brouillés : Cassez les 3 œufs dans un bol, salez et poivrez légèrement. Battez-les avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Faites chauffer votre poêle à feu moyen.

   👀 Repère sensoriel : la poêle est chaude, une goutte d'eau s'évapore rapidement.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 93 min

   Faites cuire les œufs brouillés : Versez les œufs battus dans la poêle chaude. Laissez-les prendre quelques instants puis, à l'aide d'une spatule, mélangez-les doucement mais constamment pour former de petits morceaux. Continuez jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais encore moelleux. Réservez-les dans une assiette.

   👀 Repère visuel : les œufs sont dorés clair et ne présentent plus de liquide cru.

   Lancer le minuteur · 3 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 930 min

   Faites cuire le riz gluant à la vapeur : Placez le riz gluant égoutté dans le panier vapeur de votre cuiseur. Assurez-vous qu'il ne soit pas compacté pour que la vapeur puisse circuler. Mettez le panier au-dessus de l'eau bouillante (sans que l'eau touche le riz). Couvrez et laissez cuire.

   👀 Repère sensoriel : le riz est devenu translucide et fond en bouche, il n'est plus dur au centre.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   2 min

   Assemblez le plat : Dans un grand bol ou des bols individuels, déposez une portion généreuse du riz gluant chaud. Disposez harmonieusement par-dessus les œufs brouillés, les rondelles de saucisse chinoise et les 4 cuillères à soupe d'échalotes frites pour le croquant. Parsemez de ciboule ciselée.

   👀 Repère visuel : le bol est coloré et garni de toutes les saveurs.

   Lancer le minuteur · 2 min
7. 7

   Servez le Xôi mặn : Proposez le nuoc mam (= sauce de poisson) à côté, en accompagnement, car chacun aime doser l'assaisonnement à son goût. Un phở réussi, c'est un câlin dans un bol, et ce xôi mặn est son petit frère gourmand.

   👀 Repère visuel : toutes les garnitures sont présentes, prêtes à être dégustées.