Chiles rellenos

Étapes

1. 1
   🔥 four · grill fort ou plaque à feu vif10 min

   Préparez les piments : mettez vos 6 piments poblanos entiers directement sur une plaque chaude (ou sous le grill de votre four) et laissez-les griller. Tournez-les régulièrement avec une pince.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la peau des piments soit entièrement noire et boursouflée, comme brûlée. N'aie pas peur, c'est normal !'

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   15 min

   Une fois grillés, mettez immédiatement les 6 piments chauds dans un sac plastique refermable ou dans un grand bol couvert d'un film alimentaire. Laissez-les reposer.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et aient sué, la vapeur va aider les peaux à se décoller.'

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Préparez la sauce tomate qui va accompagner vos chiles rellenos : coupez grossièrement le 1 oignon en morceaux et les 2 gousses d'ail. Dans une casserole, chauffez une petite cuillère à soupe d'huile. Faites-y revenir l'oignon et l'ail.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, sans dorer.'

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Ajoutez les 400 g de tomates concassées (ou fraîchement coupées en morceaux si tu es un aventurier !) dans la casserole avec l'oignon et l'ail. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs soient bien mélangées. Mixez-la ensuite avec un mixeur plongeant ou transférez-la dans un robot mixeur pour obtenir une sauce lisse et homogène. Salez et poivrez !'

   Lancer le minuteur · 15 min
5. 5
   15 min

   Pelez les piments : sortez les 6 piments du sac ou du bol. Avec le dos d'un couteau ou tes doigts, retirez la peau noire brûlée (elle se décollera facilement). Faites une petite incision le long d'un côté de chaque piment et retirez délicatement les graines et la nervure blanche à l'intérieur, en laissant la queue intacte si possible. Remplissez chaque piment avec le fromage frais (400 g au total) en le tassant bien. Saupoudrez chaque piment farci avec une fine couche de farine pour qu'elle adhère bien au fromage.

   👀 Repère de fin: 'Tous les piments sont pelés, évidés et farcis avec le fromage et légèrement farinés.'

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6
   8 min

   Préparez la pâte : séparez les blancs des jaunes des 4 œufs. Dans un grand bol, montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme (cela veut dire que quand tu retournes le bol, ça ne bouge pas !). Ajoutez un par un les 4 jaunes d'œufs délicatement et mélangez très doucement en soulevant la masse avec une spatule (on appelle ça 'incorporer') pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de farine (fais-le petit à petit, la texture doit être celle d'une pâte à crêpes épaisse mais aérée !) pour obtenir une pâte légère et aérienne. Goûtez et salez légèrement la pâte.

   👀 Repère de fin: 'Vous avez une pâte à base d'œufs bien montée, qui tient aux piments sans être trop liquide.'

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 94 min

   Friture des chiles rellenos : faites chauffer une quantité généreuse d'huile (assez pour que les piments baignent à moitié) dans votre grande poêle en fonte. Trempez chaque piment farci et fariné dans la pâte aux œufs, en l'enrobant bien de tous les côtés.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et que la surface commence à frémir légèrement autour de la manche d'une cuillère en bois. Faites dorer les piments 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Passez à l'étape suivante dès qu'ils sont bien colore et croustillants.'

   Lancer le minuteur · 4 min
8. 8
   2 min

   Sortez les chiles rellenos frits de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Servez-les immédiatement sur un lit de votre délicieuse sauce tomate chaude. ¡Buen provecho, amigo!

   👀 Repère de fin: 'Vous êtres prêts à déguster !'

   Lancer le minuteur · 2 min