Vichyssoise

Étapes

1. 1
   10 min

   Prépare tes 4 blancs de poireaux : coupe les racines et le vert foncé (seul le blanc nous intéresse pour cette recette, le vert pourrait amener de l'amertume). Lave-les très soigneusement à l'eau froide pour retirer toute la terre qui pourrait s'y cacher. Ensuite, émince-les (= coupe-les en rondelles très fines d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur).

   👀 lorsque tous les poireaux sont émincés

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   🔥 doux · 3-4 sur 98 min

   Dans la cocotte ou le faitout, fais fondre à feu doux les 30 g de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoute les poireaux émincés. Fais-les suer (= cuire à feu doux et à couvert, sans coloration, pour leur faire rendre leur eau) pendant environ 8 minutes. Remue de temps en temps avec une cuillère en bois.

   👀 jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et bien tendres, mais surtout pas dorés

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   5 min

   Pendant que les poireaux suent, prépare tes 400 g de pommes de terre. Épluche-les. Coupe-les en dés d'environ 1 à 2 cm, de taille régulière pour qu'elles cuisent uniformément.

   👀 lorsque toutes les pommes de terre sont en dés

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Ajoute les dés de pommes de terre aux poireaux fondus dans la cocotte. Verse le 1 L de bouillon de volaille. Le bouillon doit juste couvrir les légumes. Amène à ébullition, puis réduis le feu.

   👀 dès que le bouillon commence à frémir

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 925 min

   Laisse mijoter (= cuire doucement à petit feu) pendant environ 25 minutes, sans couvercle. Les légumes doivent être entièrement recouverts de bouillon. Si nécessaire, tu peux rajouter un peu de bouillon chaud.

   👀 jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres (tu dois pouvoir les écraser facilement avec une fourchette)

   Lancer le minuteur · 25 min
6. 6

   Retire la cocotte du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixe finement la soupe directement dans la cocotte. Tu dois obtenir une consistance bien lisse et homogène. Ajoute ensuite les 20 cl de crème (entière, hein, on ne fait pas dans la demi-mesure !). Sale et poivre à ton goût. Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin. Laisse refroidir puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que ce soit bien frais. Une vichyssoise, ça se déguste glacée, petit ! Classique ou moderne, il n'y a qu'une seule cuisine : la BONNE !

   👀 une fois que la soupe est parfaitement lisse et que la crème est bien incorporée

7. 7

   Juste avant de servir, cisele (= coupe très finement en petits morceaux) la ciboulette fraîche. Sers la vichyssoise bien froide dans des bols et saupoudre généreusement de ciboulette ciselée. Régale-toi !

   👀 au moment de passer à table