Taramosalata (Crème d'œufs de cabillaud)

Étapes

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   3 min

   Commencez par préparer la mie de pain : trempez la mie de pain de mie (les 100 g) dans un bol d'eau tiède (les 50 ml) pendant environ 2 à 3 minutes, juste le temps qu'elle devienne bien molle. Ensuite, essorez-la (= pressez-la fortement avec les mains) pour retirer l'excès d'eau, elle doit être juste humide, pas détrempée.

   👀 Jusqu'à ce que le pain soit bien ramolli et que l'excès d'eau soit complètement retiré.

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   Coupez grossièrement le demi-petit oignon rouge. Nul besoin de ciseler finement ici, il sera mixé, mais assurez-vous qu'il soit en morceaux faciles à manipuler.

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   1 min

   Dans votre grand saladier (ou le bol de votre robot), mettez les 200 g d'œufs de cabillaud (le tarama) et l'oignon coupé. Mixez le tout très finement avec un mixeur plongeant (ou dans le robot) pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans morceaux d'oignon.

   👀 Jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et que l'oignon soit totalement incorporé.

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   1 min

   Ajoutez ensuite la mie de pain essorée au mélange œufs de cabillaud et oignon. Mixez de nouveau pendant 1 minute, jusqu'à ce que la texture devienne pâteuse et un peu plus épaisse. Le pain va aider à lier et donner du corps.

   👀 La pâte doit être homogène et légèrement plus consistante.

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   Pressez les 2 citrons pour en extraire le jus. Commencez à incorporer le jus de citron (environ la moitié) au fur et à mesure, tout en mixant. Le citron va non seulement apporter de la fraîcheur mais aussi éclaircir la couleur et commencer à émulsifier le mélange.

   👀 Ajoutez progressivement pour ajuster l'acidité à votre goût.

6. 6
   4 min

   C'est le moment de l'or liquide, mes amis ! Versez l'huile d'olive extra vierge (les 200 ml) en filet très lent et continu, comme pour une mayonnaise, tout en continuant de mixer énergiquement (avec le mixeur plongeant ou le robot). C'est ce qui va rendre votre Taramosalata incroyablement crémeuse et onctueuse. Opa ! Sans huile d'olive, la vie n'a pas de sens, mon ami.

   👀 Jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la crème devienne épaisse et brillante.

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   Pendant que vous mixez et que la crème prend, n'hésitez pas à racler les bords du saladier avec une spatule en caoutchouc pour bien incorporer tous les ingrédients. Goûtez et ajustez le reste du jus de citron selon votre préférence. Ajoutez une pincée de poivre noir. En général, le tarama est déjà salé, donc le sel est souvent inutile, mais vous pouvez goûter et si besoin, ajoutez une minuscule pincée.

   👀 La Taramosalata doit avoir une belle couleur rosée pâle et être bien mousseuse.

8. 8
   30 min

   Une fois votre Taramosalata prête, couvrez le récipient d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Le froid va permettre aux saveurs de bien se marier et à la texture de se raffermir. Yamas !

   👀 Jusqu'à ce que la crème soit bien fraîche et ait une consistance ferme.

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