Fatayer aux épinards (chaussons libanais aux épinards)

Étapes

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   5 min

   Dans le grand saladier, commencez par dissoudre la levure de boulanger sèche (les 7 g) et le sucre (la cuillère à café) dans les 250 ml d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes, juste le temps que la levure s'active et mousse un peu. C'est le secret d'une pâte qui gonfle comme un coeur joyeux.

   👀 lorsque la surface devient mousseuse

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2. 2
   10 min

   Ajoutez ensuite les 500 g de farine, la cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à la préparation de levure. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez (= malaxez la pâte fermement avec vos mains pour la rendre élastique) sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

   👀 la pâte doit être lisse et douce au toucher

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   30 min

   Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever (= laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume) dans un endroit tiède pendant au moins 30 minutes. C'est le moment d'imaginer les futures conversations autour de ces merveilles.

   👀 la pâte a doublé de volume

   Lancer le minuteur · 30 min
4. 4
   15 min

   Pendant que la pâte lève, préparez la farce aux épinards. Lavez soigneusement les 600 g d'épinards frais, puis ciselez-les (= coupez-les en très petits morceaux). Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les d'une pincée de sel et laissez-les dégorger (= éliminer l'excès d'eau) pendant 15 minutes. Pressez-les ensuite très fermement pour en retirer un maximum d'eau. C'est essentiel pour ne pas avoir de pâte molle.

   👀 les épinards sont bien essorés et ne contiennent presque plus d'eau

   Lancer le minuteur · 15 min
5. 5

   Émincez (= coupez en très fines lanières) l'oignon moyen. Dans un petit bol, mélangez les épinards essorés, l'oignon émincé, les 3 cuillères à soupe de jus de citron, la cuillère à café de sumac, la demi-cuillère à café de sel, le quart de cuillère à café de poivre noir et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Le citron, habibi, il réveille tout — même les endormis.

   👀 la farce est bien mélangée et assaisonnée à votre goût

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   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dégazez (= retirez l'air de la pâte en la malaxant doucement quelques secondes) la pâte levée, puis divisez-la en petites boules d'environ 30 g chacune. Étalez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir des cercles d'environ 10-12 cm de diamètre. Ma téta disait qu'il faut les faire avec amour, comme des petits tapis volants.

   👀 le four est à température et les cercles de pâte sont prêts

7. 7

   Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pour former le fatayer triangulaire, rabattez un côté du cercle vers le centre, puis le côté opposé pour former un triangle. Pincez fermement les bords pour bien souder le chausson. C'est le secret pour que la farce ne s'échappe pas et que le plaisir reste entier.

   👀 tous les fatayer sont formés et bien scellés

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   Placez les fatayer formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Badigeonnez-les éventuellement d'un peu d'huile d'olive si vous le souhaitez pour une coloration plus dorée.

   👀 les fatayer sont prêts à être enfournés

9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C20 min

   Enfournez les fatayer pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et que la pâte soit bien cuite. Surveillez la cuisson, chaque four est unique, comme chaque famille, habibi.

   👀 les fatayer sont dorés et la pâte est ferme au toucher

   Lancer le minuteur · 20 min
10. 10

    Servez les fatayer chauds ou tièdes. Ils sont parfaits pour partager, sahtein!