Bánh xèo

Étapes

1. 1

   Dans le grand saladier, versez les 200 g de farine de riz. Ajoutez ensuite les 20 cl de lait de coco et les 20 cl d'eau. Incorporez la cuillère à café de curcuma. À l'aide du fouet, mélangez très doucement et régulièrement pour obtenir une pâte lisse, sans aucun grumeau (comme une pâte à crêpes, mais un peu plus liquide).

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

2. 2
   30 min

   Laissez la pâte de côté dans le saladier, couverte d'un linge propre par exemple. Pendant ce temps de repos, elle va s'épaissir légèrement et les saveurs vont bien se diffuser. Coupez les 200 g de porc en très petits dés (environ 0,5 cm). Décortiquez les 200 g de crevettes si elles ne le sont pas déjà, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.

   👀 La pâte doit reposer pendant que vous préparez la garniture.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Faites chauffer la petite poêle ou le wok sur le feu moyen. Une fois chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Faites-y revenir les petits dés de porc pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement pour les colorer légèrement.

   👀 Jusqu'à ce que le porc soit doré et ait perdu sa couleur rosée.

   Lancer le minuteur · 3 min
4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 93 min

   Ajoutez ensuite les crevettes coupées ainsi que les 200 g de germes de soja dans la poêle avec le porc. Faites-les sauter (mélanger rapidement à feu vif) ensemble pendant 2 à 3 minutes. Le but est de les cuire juste ce qu'il faut pour qu'elles restent tendres. Salez et poivrez légèrement à votre goût. Réservez la garniture dans un bol.

   👀 Jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques, et que les germes de soja soient légèrement ramollis mais encore croquants.

   Lancer le minuteur · 3 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 92 min

   Nettoyez la poêle à crêpes et faites-la chauffer sur le feu moyen. Elle doit être très chaude. Huilez très légèrement la poêle. Versez une louche de pâte (environ 150 ml) dans la poêle et faites-la tourner immédiatement pour napper (recouvrir uniformément) le fond d'une fine couche de pâte. La crêpe doit être fine et croustillante sur les bords.

   👀 Les bords de la crêpe doivent commencer à se décoller et à devenir croustillants.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 91 min

   Sur une moitié de la crêpe, déposez une petite portion de la garniture porc/crevettes/germes de soja que vous avez préparée. Laissez cuire quelques instants. Vous verrez la crêpe prendre une belle couleur dorée et devenir de plus en plus croustillante.

   👀 Le dessous de la crêpe doit être bien doré.

   Lancer le minuteur · 1 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 92 min

   À l'aide de la spatule, pliez la crêpe en deux, en recouvrant la garniture. Laissez-la cuire encore 1 à 2 minutes pour qu'elle soit bien croustillante. Sortez-la délicatement de la poêle et déposez-la sur un plat.

   👀 La crêpe doit être d'un beau doré et avoir une texture croustillante sur toute sa surface.

   Lancer le minuteur · 2 min
8. 8

   Répétez les étapes de 5 à 7 pour chaque Bánh xèo, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Servez chaque Bánh xèo chaud, accompagné de feuilles d'herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï...) et de la sauce nuoc cham (qui est une sauce aigre-douce et piquante traditionnelle vietnamienne souvent à base de sauce de poisson, citron, sucre, ail et piment).

   👀 Jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture soient utilisées, et que vous ayez 4 belles crêpes dorées.