🇱🇧 Chef Leila Mezze
Kafta bil Sanieh (Boulettes de viande au four)
« Ah, le Kafta bil Sanieh, habibi! C'est le plat que ma téta préparait pour réunir toute la famille. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table, et ce plat en est le cœur chaleureux. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préchauffez votre four. Pendant ce temps, préparez la base du kafta : Émincez (= coupez en très petits dés d'environ 1-2 mm) le 1 oignon moyen. Ciselez (= coupez très finement) le demi-bouquet de persil frais. Hachez finement les 2 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.
👀 Le four doit être bien chaud pour la cuisson.
- 25 min
Dans le grand saladier, mélangez les 500 g de viande hachée avec l'oignon émincé, le persil ciselé, l'ail haché, la 1 cuillère à café des 7 épices, la demi-cuillère à café de cannelle, la 1 cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir. Malaxez bien le tout avec vos mains propres pour que les saveurs se marient harmonieusement. C'est le secret pour un kafta savoureux, habibi!
👀 Le mélange doit être homogène et bien compact.
- 35 min
Épluchez les 4 pommes de terre moyennes et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Ne les coupez pas trop fines, elles doivent avoir un peu de tenue.
👀 Toutes les rondelles doivent être de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- 42 min
Dans le grand plat à gratin, versez la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et étalez-la bien. Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre de manière uniforme au fond du plat. Salez et poivrez légèrement.
👀 Les pommes de terre forment un lit douillet pour le kafta.
- 53 min
Étalez la préparation de viande hachée sur les pommes de terre dans le plat à gratin. Aplatissez-la bien pour former une couche compacte et uniforme.Disposez ensuite le reste des rondelles de pommes de terre sur la viande.
👀 La couche de viande doit être régulière pour une bonne cuisson.
- 62 min
Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec les 400 ml d'eau chaude, les 2 cuillères à soupe de jus de citron frais et la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Le citron réveille tout — même les endormis ! C'est ce qui donnera ce goût si particulier.
👀 Le mélange doit être bien lisse et sans grumeaux de concentré.
- 71 min
Versez cette sauce tomate parfumée uniformément sur la kafta et les pommes de terre dans le plat. Assurez-vous que le liquide couvre bien toutes les pommes de terre.
👀 La sauce doit bien napper tout le plat.
- 830 min
Enfournez le plat délicatement. La cuisson se fera en deux temps.
👀 La viande doit commencer à dorer et les pommes de terre à ramollir.
- 920 min
Après les 30 premières minutes, retirez le plat du four et, avec la spatule, séparez délicatement la viande en portions individuelles en coupant des carrés ou des losanges. C'est ma téta qui faisait ça, comme ça chacun peut se servir sans effort. Remettez au four.
👀 La viande doit être bien cuite, les pommes de terre tendres et la sauce légèrement épaissie et parfumée.
- 105 min
Une fois cuit, sortez le Kafta bil Sanieh du four. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir bien chaud, habibi. Sahtein — deux fois la santé !
👀 Les arômes se développent encore un peu.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas cuire la viande suffisamment longtemps ou à une température trop élevée, ce qui la rendrait sèche. L'astuce est une cuisson douce qui permet à la viande de s'imprégner des saveurs de la sauce et de rester juteuse.
Note communautaire
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