Youvetsi d'agneau aux orzos

Étapes

1. 1
   10 min

   Coupez les 900 g d'épaule d'agneau en gros cubes d'environ 3-4 cm. Salez (1 c. à café) et poivrez (0.5 c. à café) généreusement la viande sur toutes les faces. Ensuite, émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le gros oignon jaune et hachez finement les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau.

   👀 L'agneau est prêt à être doré, les aromates sont coupés.

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Dans une grande cocotte ou un fait-tout, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer et dorez les morceaux d'agneau en plusieurs fois si nécessaire, pour ne pas surcharger la cocotte. Saisissez (= dorez rapidement à feu vif pour emprisonner les sucs) tous les côtés de la viande.

   👀 Les morceaux d'agneau sont bien dorés sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 97 min

   Retirez l'agneau de la cocotte et mettez-le de côté. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer (= cuire doucement pour qu'il rende son eau et devienne translucide).

   👀 L'oignon est translucide et légèrement doré.

   Lancer le minuteur · 7 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 91 min

   Ajoutez l'ail haché dans la cocotte et faites-le revenir pendant 1 minute, juste le temps qu'il libère son parfum, sans le laisser brûler. Ah, l'ail ! Socrate aurait dit : 'Connais-toi toi-même et connais ton ail' ! C'est le cœur de la saveur !

   👀 L'ail est parfumé mais n'a pas pris de couleur.

   Lancer le minuteur · 1 min
5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 95 min

   Versez les 200 ml de vin rouge dans la cocotte et déglacez (= grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de cuisson et les mélanger à la sauce). Laissez le vin réduire (= s'évaporer en partie, concentrant les saveurs) de moitié.

   👀 Le vin a réduit de moitié et l'odeur d'alcool s'est évaporée.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 990 min

   Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les 800 g de tomates concassées, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, le 1 bâton de cannelle, les 2 feuilles de laurier, et la 1 cuillère à café d'origan séché. Versez les 500 ml de bouillon de bœuf. Mélangez bien, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte.

   👀 L'agneau est extrêmement tendre et se détache à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 90 min
7. 7
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une fois l'agneau bien tendre, retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.

   👀 Le four est à température.

8. 8

   Transférez l'agneau et sa sauce dans un grand plat à gratin. Ajoutez les 300 g d'orzos et mélangez bien, en veillant à ce que les pâtes soient bien immergées dans la sauce. Si la sauce ne couvre pas juste les pâtes, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.

   👀 Les pâtes sont prêtes à cuire au four.

9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C25 min

   Enfournez le plat à gratin sans le couvrir. Les pâtes vont absorber le liquide et gonfler, tout en s'imprégnant des saveurs de l'agneau. Mélangez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que les orzos ne collent au fond.

   👀 Les orzos sont cuits al dente (= fermes sous la dent) et ont absorbé presque tout le liquide. Le plat est crémeux mais pas sec.

   Lancer le minuteur · 25 min
10. 10

    Servez immédiatement ! Arrosez généreusement, et je dis bien généreusement, d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Sans huile d'olive, la vie n'a pas de sens, mon ami ! Et n'oubliez pas de râper un peu de kefalotyri ou de parmesan par-dessus. Yamas ! À la vôtre !

    👀 Le plat est prêt à être dégusté.